Crockpots mais recentes, aqueles fabricados nos últimos cinco a dez anos, são mais quentes do que os modelos mais antigos. Isto levou a comida queimada e demais e frustração. Recentemente eu abordei esta questão em Crockpots de cozinhas mais quentes, boas ou ruins? .
A resposta foi esmagadoramente não.
Entrei em contato com dois fabricantes de panelas elétricas ou fogões lentos . Eu não ouvi de volta de Rival, mas Hamilton-Beach respondeu. Aqui está o que um dos economistas de sua casa disse:
- Não incline a tampa para reduzir a temperatura de cozimento. Isso introduz muitas variáveis no processo de cozimento. O material estranho entrará na comida, especialmente porque o tempo de cozimento é muito longo. Não há como controlar a temperatura dos alimentos se a tampa for inclinada ou removida. E isso nega uma das vantagens do cozimento lento: calor úmido. Não haverá mais uma vedação entre o fogão lento e a tampa para manter a umidade e as carnes secarão.
- Não cozinhe na temperatura quente. Isso não é seguro, especialmente para grandes pedaços de carne, porque a temperatura não vai passar pela zona de perigo de 40 graus F a 140 graus F suficientemente rápido. Se o seu crockpot tem uma configuração de "ferver", este conselho pode não se aplicar.
Meu conselho? Reduza o tempo de cozimento em todas as suas receitas se você tiver um desses novos fogões lentos. Eu sei que isso estraga totalmente a conveniência de ligar seu fogão lento e sair de casa por oito, nove ou dez horas.
E é frustrante. Mas os fabricantes não vão voltar às antigas temperaturas de cozimento.
E aqui está o que eu vou fazer: comprar um crockpot que tenha um termômetro embutido. Ao cozinhar grandes cortes de carne como um assado, você pode definir a temperatura final e o aparelho irá desligar-se e ir para a configuração 'manter quente' para que a carne não cozinhe demais.
Você também pode usar esse recurso ao cozinhar outras receitas - siga o manual do proprietário para obter instruções completas. Isso, além do recurso de "retardar o cozimento", aumentará significativamente o tempo de cozimento.
Também vou procurar por panelas elétricas antigas e fogões lentos em vendas de garagem, brechós, antiquários e, principalmente, no eBay. Fiz uma pesquisa no eBay e encontrei centenas de "fogões lentos antigos" e "panelas vintage" à venda.
Uma ressalva: se você comprar um crockpot usado antigo, siga estas etapas antes de usá-lo para cozinhar. Primeiro, leve-o a um eletricista para certificar-se de que o cabo e o plugue estejam em boa forma e sejam seguros para uso. E segundo, teste a temperatura da panela elétrica.
Para testar a temperatura, encha o aparelho 2/3 de água fria. Cubra, ligue e deixe cozinhar por 8 horas. Neste ponto, a temperatura da água deve ser pelo menos 185 graus F. Se for mais frio, a temperatura da panela elétrica é muito baixa e não será segura. Se a temperatura for significativamente maior, você precisará observar o tempo de cozimento nas primeiras vezes em que usá-lo e ajustar as receitas de acordo.