As panelas de cozinhar mais quentes são boas ou ruins?

Eu tenho notado mais e mais reclamações sobre a queima de comida e overcooking no crockpot. Foi estabelecido que os novos crockpots, aqueles fabricados nos últimos cinco ou seis anos, estão cozinhando em temperaturas significativamente mais altas do que no passado. Devido a preocupações com segurança alimentar e crescimento bacteriano na zona de perigo de 40 graus F a 140 graus F, os fabricantes de fogões lentos aumentaram as temperaturas de cozimento nesses aparelhos.

Lembro-me do meu antigo livreto Rival crockpot me assegurando que, como a configuração 'baixa' era de 185 graus F, não havia preocupação com a segurança alimentar, pois a temperatura mais alta exigida para carne escura de frango era e é de 170 graus F. 'é de 200 graus. Finalmente. E 'alta' cozinha a 300 graus F.

Que está dando escritores receita se encaixa. Eu tenho recebido mais e mais e-mails sobre comida queimando nos intervalos de tempo especificados nas receitas. E isso também me coloca em um dilema, porque eu não quero dar tempos de cozimento que são muito curtos por causa do risco de intoxicação alimentar. E eu tenho orientado este site por oito anos, então muitas das receitas foram desenvolvidas usando os antigos crockpots.

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Estes novos crockpots ...

Nova Crockpots Cook Hot

Novos regulamentos forçados fabricantes para ajustar temperaturas

fundo

Fabricantes de alimentos e fabricantes de eletrodomésticos devem produzir alimentos e equipamentos seguros e de boa qualidade, para que o risco de intoxicação alimentar seja o mais baixo possível.

Os fogões lentos eram um alvo fácil para as novas regulamentações, que eu geralmente apoio, simplesmente porque as baixas temperaturas de cozimento aumentam automaticamente as bandeiras vermelhas. Mas as latas velhas, desde que aquecessem líquidos a 50ºC dentro de algumas horas, eram perfeitamente seguras quando usadas conforme as instruções.

Então, há cerca de cinco anos, os fabricantes de fogões lentos decidiram aumentar as temperaturas de cozimento.

E assim o dilema.

Prós

Crockpots mais quentes estão tornando os alimentos mais seguros. O objetivo é levar a comida pela zona de perigo o mais rápido possível. Como milhões de americanos são intoxicados todos os anos, e desde que 5.000 morrem de intoxicação alimentar todos os anos, isso é muito mais importante do que ter que jogar fora alguns alimentos queimados.

E não é difícil ajustar individualmente os tempos de cozimento para que a comida não queime. Os consumidores precisam saber como seus aparelhos funcionam.

Isso não é diferente de ajustar os tempos de cozimento para receitas de microondas, dependendo da potência do forno de microondas.

Contras

A comida está queimando, a galinha está cozinhando demais e a comida está sendo desperdiçada. E estamos realmente mais seguros? A maioria das intoxicações alimentares realmente ocorre devido ao manuseio inadequado do consumidor, que inclui:

Temperaturas de cozimento do aparelho realmente não fazem essa lista.

Onde fica

Então parece que vou ter que mudar meu estilo de escrita de receita. Os fabricantes não vão retornar às configurações de temperatura mais baixas de outrora. Então eu vou dar duas instruções de tempo de cozimento para receitas de crockpot; um para panelas elétricas mais antigas e um para eletrodomésticos mais novos. Cabe a você conhecer o seu crockpot e seguir os horários para o tipo que você tem.

Também é muito importante testar seu próprio crockpot para ver se ele cozinha mais quente do que as variedades mais antigas.

É impossível escrever receitas para cada variável na cozinha.

Use sempre um termômetro de carne para verificar se as carnes, incluindo frango, carne bovina, carne de porco e frutos do mar, são cozidas até a temperatura final correta.

E tome nota de como a sua panela elétrica cozinha. Você precisará ajustar cada receita na internet e muitos livros de culinária de acordo com aquele aparelho específico.

E adicione sua voz! Conte-nos sobre suas experiências em Do You Like the Newer Hot Crockpots?