Há muitas maneiras de servir o jogo, mas um vencedor de um método está em uma terrina . Especialmente se você tiver uma variedade de carnes para usar. Esta receita de terrina de jogo versátil usa qualquer mistura que você pode ter em mãos. Mas não se preocupe, se você tiver apenas um tipo à mão, ainda poderá obter ótimos resultados!
As carnes são colocadas em camadas em um recheio feito de carne de salsicha, temperos, farinha de rosca, ovo e temperos, que quando combinados se tornam o agente aglutinador que mantém todo o resto no lugar.
A versatilidade do terrine brilha ainda mais quando o prato funciona em qualquer ocasião, desde uma entrada formal para o jantar, até um simples prato de almoço quando servido com uma salada verde, picles e muito pão crocante .
Fazer uma terrina leva um pouco de tempo, mas o resultado é espetacular tanto no gosto quanto na aparência, e você ficará feliz por ter conseguido!
O que você precisará
- 1 onça / 25 g. pão fresco (marrom ou branco)
- 3 colheres de sopa de salsa picada
- Pitada de tomilho seco
- 1 colher de chá
- maça
- 1 libra / 425 g. Salsicha
- 2 dentes de alho (picados)
- 1 grande ovo caipira
- Copo pequeno de
- Porta
- Sal marinho e pimenta preta moída na hora
- 12 oz. / 350 g.
- bacon
- 2 lb / 900 g. carne de caça magra (cortada em pedaços; veja nota abaixo)
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
Como fazer isso
- Juntos em uma tigela grande misture a farinha de rosca, salsa, tomilho e maça e mexa. Em seguida, adicione a carne de salsicha, o alho, ovo e Porto.
- Então - se você sentir vontade de sujar as mãos - misture com as mãos até que todos os ingredientes estejam combinados. (Usando as mãos garante uma mistura uniforme). Tempere generosamente com sal e pimenta e misture novamente.
- Estique e alise cada fatia de bacon usando a parte de trás de uma faca e forre um prato de terrina de 2 lb (1 kg) ou lata de pão de metal, permitindo que o excesso fique pendurado pelos lados.
- Aqueça o óleo em uma frigideira grande e cozinhe as peças do jogo por alguns minutos para dourar levemente.
- Divida o recheio de carne igualmente em três porções. Coloque uma camada no fundo do prato de terrina. Adicione uma camada de peças de jogo ou uma mistura de variedades ou o mesmo tipo de carne. Repita, terminando com uma camada do recheio de carne.
- Pré-aqueça o forno a 325 F / 160 C / Gas 3.
- Dobre as tiras salientes do bacon. Cubra com uma tampa, se você tiver uma, ou use uma camada dupla de papel alumínio.
- Metade encher uma lata de assar com água a ferver, estourar o prato de terrina e cozinhar no centro do forno pré-aquecido por 1 1/2 horas. Teste o calor do centro da terrina usando um termômetro de carne , se acima de 185 F / 85 C a terrina estiver cozida.
- Depois de cozido, retire do forno e coloque em uma assadeira. O terrine precisa ser levemente pesado à medida que esfria, isso dará uma textura muito melhor, além de facilitar a fatia do terrine. Para fazer isso, use um pedaço de papelão embrulhado em papel alumínio ou madeira para caber dentro da borda da terrina. Pesar com um par de latas pesadas ou até mesmo pequenos tijolos. Deixe a terrina assim em um lugar fresco por no máximo duas horas. Depois, ainda com os pesos, coloque na geladeira e deixe até ficar completamente frio, de preferência durante a noite, se puder.
- Sirva o terrine frio em fatias grossas e saudáveis com cornichons, salada e pão crocante. Se você não comer toda a terrina, embrulhe qualquer restante firmemente em papel alumínio e guarde na geladeira, ele vai manter por 3 a 4 dias dessa maneira. A terrina não é adequada para congelamento.
Notas sobre qual jogo usar para a terrina:
- Seios de faisão, pombo, pato ou qualquer outro selvagem
- Tiras de carne de veado magra
- Carne de perna ou sela de lebre ou carne de coelho