Uma trufa de ganache de chocolate escuro derretido macio profusamente polvilhado com cacau em pó é um tratamento diferente de nenhum outro. Estes tradicionais chocolate-fritos franceses são o epítome desse tratamento e, uma vez provados, nunca serão esquecidos. A receita é tão rica, tão saborosa, que eles precisam ser comidos lentamente (se puderem).
Estes doces luxuosos fazem um presente delicioso para o amante de chocolate em sua vida e uma adição impressionante para qualquer festa, mesa de sobremesa ou celebração. Mas a melhor parte é que eles são tão fáceis de fazer, então não há desculpas para fazer lotes e lotes para que você possa guardar alguns para si mesmo.
O segredo para o sucesso de fazer trufas é aprender como fazer ganache suave e a técnica de rolamento adequada, nenhuma das quais é difícil, mas dê uma olhada nas técnicas antes de começar, se você nunca as tiver feito antes. Você ficará surpreso com o quão fácil eles são.
O que você precisará
- 2/3 xícara de creme (pesado)
- 12 onças de chocolate (agridoce, picado em pedaços muito pequenos ***)
- 1 colher de chá
- extrato de baunilha
- 1/3 xícara de cacau escuro premium
Como fazer isso
Como fazer trufas de chocolate escuro:
Em uma panela pequena e em fogo médio, leve o creme pesado para ferver, certifique-se que o creme não ferve, então não se afaste, se ferver estará muito quente e vai coagular. Retire o creme do fogo imediatamente quando atingir este ponto.
Adicione o chocolate picado e a baunilha e mexa com uma colher de pau ** até que a mistura - agora um ganache - esteja completamente lisa.
Estenda a frigideira na geladeira e refrigere o ganache até que esteja duro o suficiente para enrolar em bolas - não use o freezer, isso tornará o ganache impraticável. Medindo com uma colher de chá cheia, enrole rapidamente a ganache em uma bola.
Coloque o cacau em pó em um prato raso. Pegue cada rolo de chocolate gelado e role rapidamente a bola no cacau em pó. Estourar a bola revestida em um prato e coloque de volta na geladeira para esfriar novamente.
Notas importantes sobre como fazer trufas de chocolate
Um dos segredos para fazer trufas de chocolate é trabalhar rapidamente e manter todas as placas e outros equipamentos resfriados. Uma dica útil é também manter as mãos frias enxaguando em água fria e secando antes de enrolar as trufas.
*** Se chocolate amargo é muito forte para você, ou para quem você está fazendo as trufas, então mude o chocolate usado para uma variedade semi-doce. Você também pode usar chocolate branco que é muito doce, então use com cuidado.
** Usar uma colher de pau em vez de um metal garante que a temperatura do creme nem do chocolate caia demais quando você coloca a colher. Ocasionalmente, se a colher estiver muito fria, ela vai transformar o chocolate em uma massa sólida e você terá que começar de novo, o que não é divertido e um desperdício de ingredientes encantadores.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 183 |
| Gordura total | 13 g |
| Gordura saturada | 8 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 12 mg |
| Sódio | 30 mg |
| Carboidratos | 15 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 2 g |