Aperfeiçoe sua técnica de fazer sorvete com essas ideias
Sorvete caseiro é fresco, delicioso e divertido de fazer. Além do mais, você pode personalizar seus sabores ou usar os ingredientes de melhor qualidade que você pode encontrar. Mas pode ser complicado conseguir sorvete para ter aquela empresa perfeita, mas consistência cremosa que é a marca registrada de um bom sorvete. Siga estas dicas para melhorar sua própria técnica de fabricação de sorvetes.
Comece com os melhores ingredientes
Sorvete é tão bom quanto os ingredientes usados para fazê-lo.
Então, se você puder pagar, compre leite orgânico e ovos cremosos e caipiras , certificando-se de que tudo é tão fresco quanto possível. Se você estiver adicionando aromatizantes ou ingredientes, como chocolate, baunilha ou frutas, salte para produtos de alta qualidade. Por exemplo, baunilha real, ou até mesmo baunilha real, faz muito melhor sorvete de baunilha do que a imitação de baunilha.
Economize gordura e calorias para mais tarde
Se você é como a maioria das pessoas, você tenta observar o que come e comprar versões com baixo teor de gordura de queijo, leite e outros alimentos. Mas o sorvete depende de um alto teor de gordura para criar uma textura cremosa que não fica gelada e arenosa no freezer. Uma vez que você adquire o sorvete, você pode experimentar o uso de produtos lácteos com baixo teor de gordura, como meio e meio em vez de creme de leite, mas esteja ciente de que a textura e o sabor não serão tão ricos e deliciosos quanto uma versão completa. Em dieta? Faça sorvete um tratamento ocasional, e sirva-se uma porção menor.
Saiba quando adicionar aromas
Temperos, especialmente extratos ou álcool, devem ser adicionados quando o creme cozido esfriar. Não os adicione ao creme quando estiver quente, ou os sabores se deteriorarão e não serão tão pronunciados. Você pode até esperar para misturá-los até antes de derramar a base de sorvete na sorveteira.
Completamente frio o creme
Muitas receitas de sorvete pedem para fazer um creme de ovo, açúcar e leite. Depois de ter feito o creme, é importante esfriar na geladeira até que esteja tão frio quanto possível antes de colocá-lo em sua sorveteira. Alguns especialistas até mesmo recomendam o "envelhecimento" da mistura durante a noite no refrigerador, o que permitirá que a mistura seja aerada o máximo possível no fabricante, produzindo o sorvete mais suave e cremoso.
Congelar a tigela
Falando de congelamento, se você estiver usando o tipo de máquina de sorvete que vem com uma tigela de freezer , certifique-se de congelar esta tigela por pelo menos 24 horas antes de fazer sorvete. Se a taça não estiver suficientemente fria, é provável que o seu sorvete nunca congelará.
Ligue o motor primeiro
Particularmente ao usar uma sorveteira com uma tigela para freezer, é importante ligar o motor antes de despejar na base do sorvete. A taça é tão fria que a mistura congelará imediatamente após o contato, então você quer que ela já esteja em movimento para que o sorvete não congele na tigela em um pedaço.
Use mix-ins sabiamente
Adicionando pedaços de doces, nozes ou frutas secas ou frescas ao seu sorvete pode adicionar uma nova dimensão de sabor e textura.
Mix-ins deve ser pequeno, do tamanho de um chip de chocolate, para que o fabricante de sorvetes possa incorporá-lo ao sorvete congelado. Resfrie-os completamente antes de adicioná-los ao sorvete e adicione-os somente quando o sorvete já estiver completamente congelado. A sorveteira não precisará de mais do que um ou dois minutos para misturá-los.
Mantenha cremoso
Uma queixa comum sobre sorvete caseiro é que fica duro e gelado quando é armazenado no freezer. Existem várias maneiras de evitar que seu sorvete congele no freezer. David Lebovitz, autor do livro, The Perfect Scoop, recomenda adicionar algumas colheres de sopa de álcool (como um licor de fruta ao sorvete com sabor de fruta, ou vodka quando você não quer um sabor alcoólico). Açúcar, xarope de milho ou mel, bem como gelatina e estabilizantes comerciais, podem manter seu sorvete com uma consistência mais suave.
O sorvete também fica mais macio quando você o armazena em um recipiente raso, em vez de uma banheira funda, e cobre a superfície do sorvete com filme plástico para evitar a formação de cristais de gelo.
Com um pouco de prática e algumas boas receitas (seja o clássico Vanilla ou um sabor aventureiro como o sorvete Ovomaltine ), você estará no caminho certo para fazer deliciosos sorvetes caseiros que irão encantar seus amigos e familiares.