Nesta receita, o rico sorvete de creme de chocolate é combinado com pedaços de massa de biscoito de manteiga de amendoim. Use mini-gotas de chocolate na massa de biscoito, se quiser. Para textura extra, adicione alguns amendoins torrados picados ao sorvete junto com os pedaços de massa de biscoito.
O sorvete de chocolate é feito com uma mistura de creme cozido , então comece a preparação mais cedo para que ele tenha tempo de sobra para relaxar. Pode ser feito com um dia de antecedência.
Use todos ou parte dos pedaços de massa de biscoito no sorvete. Se você não usar tudo, guarde-o no freezer para outro lote de sorvete .
O que você precisará
- Massa de biscoito de manteiga de amendoim:
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
- 1/3 xícara de manteiga de amendoim, cremosa
- 1/3 xícara de açúcar mascavo claro, embalado
- 1 colher de chá de leite ou creme
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- 1/2 xícara
- farinha de trigo, 2 1/4 onças
- 1/4 xícara de mini chocolate chips semisweet, opcional
- Mistura do creme:
- 1/3 xícara de cacau em pó sem açúcar
- 1 1/2 xícaras de creme de leite pesado
- 1 1/2 xícara de leite ou meio e meio
- 3/4 xícara de açúcar granulado
- 3 onças de chocolate meio amargo, picado
- 5 gemas grandes
- pitada de sal
- 1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- 3 a 4 colheres de sopa de amendoim torrado picado, opcional
Como fazer isso
Massa De Biscoito De Manteiga De Amendoim
- Em uma tigela com uma batedeira, misture a manteiga amolecida, a manteiga de amendoim e o açúcar mascavo. Bata por cerca de 3 a 4 minutos, até ficar leve e fofo. Bata na 1 colher de chá de leite, 1/2 colher de chá de baunilha e farinha de trigo. Dobre em pedaços de chocolate, se estiver usando.
- Coloque a massa de biscoito em uma folha de papel de cera ou filme plástico. Coloque outra folha de papel-manteiga ou filme plástico sobre a massa de biscoito e passe-a ou enrole-a em um disco de cerca de 1,2 cm de espessura. Coloque na geladeira.
Mistura de Custard
- Em uma panela média, bata o cacau em 1 xícara de creme pesado até ficar homogêneo e bem misturado. Whisk no restante 1/2 xícara de creme, o 1 1/2 xícaras de leite, açúcar granulado e chocolate meio amargo picado.
- Bata as gemas e uma pitada de sal em uma tigela pequena e reserve.
- Coloque a panela com a mistura de leite e chocolate em fogo médio e cozinhe, mexendo, até que comece a ferver. Tire a panela do fogo.
- Aos poucos, misture cerca de 1 xícara da mistura quente de creme nas gemas. Despeje a mistura de gema de ovo na mistura de creme quente na panela e misture bem.
- Coloque a panela em fogo médio-baixo e continue a cozinhar, mexendo, até que a mistura cubra a parte de trás de uma colher (veja dicas), ou a cerca de 175 F a 180 F em um termômetro de leitura instantânea. Acrescente as 1 1/2 colheres de chá de extrato de baunilha.
- Coloque uma peneira de malha fina sobre uma tigela e coe a mistura quente na tigela.
- Deixe a mistura de chocolate esfriar à temperatura ambiente. Coloque a tigela em um gelo para cozinhar mais rapidamente.
- Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 3 horas ou durante a noite.
- Corte o disco de massa de biscoito em pequenos pedaços. Coloque os pedaços de massa de biscoito em um recipiente e coloque o recipiente no freezer.
- Seguindo as instruções do fabricante da sua máquina de sorvete, congele a mistura de sorvete de chocolate.
- Mexa os pedaços de massa de biscoito - juntamente com os amendoins picados, se estiver usando - na mistura de sorvete enquanto você coloca em um recipiente. Cubra e congele até ficar firme.
Faz cerca de 1 litro de sorvete.
Dicas para especialistas
- Para testar o creme sem cozimento sem um termômetro, mergulhe uma colher de madeira ou metal na mistura de creme quente. Passe um dedo pelas costas da colher. Se o caminho continuar limpo e o filme de creme não correr para ele, o creme está pronto.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 702 |
| Gordura total | 47 g |
| Gordura saturada | 25 g |
| Gordura insaturada | 15 g |
| Colesterol | 193 mg |
| Sódio | 320 mg |
| Carboidratos | 60 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 13 g |