Vichyssoise - sopa de batata e alho-poró gelada

A maioria considera vichyssoise para ser uma sopa francesa fria clássica, embora alguns acreditam que foi inventado em Nova York no Ritz Carlton. Independentemente disso, esta sopa de batata e alho-porro continua a ser um verdadeiro clássico com sabor simplesmente maravilhoso.

Fácil de preparar, com apenas alguns ingredientes, vichyssoise vai mudar sua mente sobre sopas frias.

O que você precisará

• 1 1/2 libras de batatas (variedade de cera), descascadas e cortadas em cubos de 1 polegada
• 4 alhos-porros médios (cerca de 3 libras), lavados muito bem e fatiados bem finos, use somente a parte branca
• 2 colheres de sopa de manteiga, sem sal
• 4 xícaras de caldo de galinha, água ou leite
• 1 xícara de creme pesado
• Sal e pimenta a gosto
• 1 colher de sopa de cebolinha picada, para guarnecer

Como fazer isso

1. Para uma panela grande em fogo médio-baixo, adicione a manteiga.
2. Quando derretido, adicione o alho-poró e gentilmente suar (você não quer que eles marrons) até que estejam macios (cerca de 5 minutos).
3. Adicione as batatas e o caldo de galinha, água ou leite. Deixe ferver e abaixe para ferver.
4. Cozinhe até que as batatas fiquem macias e fiquem facilmente perfuradas com um garfo (cerca de 20 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar por alguns minutos.
5. Adicione a mistura a um processador de alimentos ou liquidificador e bata até ficar homogêneo. Faça isso em pequenos lotes (não mais do que meio cheio) como a sopa quente cria pressão e pode pulverizar.

1. Devolva a sopa para a panela e bata no creme. Mexendo o tempo todo, leve a sopa para ferver e imediatamente abaixe para ferver. Cozinhe por cerca de 5 minutos e retire do fogo. Se a sopa estiver muito grossa, adicione um pouco de água ou caldo.
2. Prove a sopa e tempere com sal e pimenta.
3. Resfrie rapidamente à temperatura ambiente, cubra com plástico e leve à geladeira até esfriar (de preferência durante a noite).
4. Pouco antes de servir, polvilhe cebolinha por cima.

Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias	404
Gordura total	19 g
Gordura saturada	12 g
Gordura insaturada	5 g
Colesterol	55 mg
Sódio	595 mg
Carboidratos	53 g
Fibra dietética	6 g
Proteína	9 g

(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)