Este risoto de ervilha é feito com ervilhas doces e prosciutto para uma variação clássica do tradicional risoto italiano . Adoro a maneira como o sabor doce das ervilhas e o sabor salgado do presunto trabalham juntos para realmente elevar esta receita de risoto.
O risoto é preparado com uma variedade de arroz com amido e grãos curtos chamado arroz arbório . O procedimento para prepará-lo envolve mexer o caldo quente no arroz cru, uma concha de cada vez e cozinhar lentamente, à medida que o caldo é absorvido. Essa técnica, conhecida como método risotto, libera os amidos naturais do arborio, criando um prato cremoso e aveludado.
Para uma demonstração ilustrada do método risoto, aqui está um tutorial passo a passo sobre como fazer risoto .
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O que você precisará
- 1 ½ xícaras
- arroz arborio
- 1 qt caldo de galinha
- ½ xícara de vinho branco
- 1 cebola média ou ½ cebola pequena picada (cerca de ½ xícara)
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 1 copo
- ervilhas congeladas , descongeladas
- 2 fatias finas de presunto picado
- ¼ xícara de queijo parmesão ralado
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- Sal kosher, a gosto
Como fazer isso
- Aqueça o caldo para ferver em uma panela média e abaixe o fogo para que o caldo fique quente.
- Em uma panela grande e pesada, aqueça o óleo e 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio. Quando a manteiga derreter, adicione a chalota ou cebola picada. Refogue por 2-3 minutos ou até que fique ligeiramente translúcido.
- Adicione o arroz à panela e mexa rapidamente com uma colher de pau para que os grãos estejam cobertos com óleo e manteiga derretida. Refogue por mais um minuto, até que haja um leve aroma de nozes. Mas não deixe o arroz ficar marrom.
- Adicione o vinho e cozinhe mexendo até que o líquido seja completamente absorvido.
- Adicione uma panela de caldo de galinha quente ao arroz e mexa até que o líquido seja totalmente absorvido. Quando o arroz estiver quase seco, adicione outra concha e repita o processo.
Nota: É importante mexer constantemente, especialmente enquanto o caldo quente é absorvido, para evitar chamuscar, e adicione a próxima concha assim que o arroz estiver quase seco. - Continue adicionando conchas de caldo quente e mexendo o arroz enquanto o líquido é absorvido. Enquanto cozinha, você verá que o arroz assumirá uma consistência cremosa quando começar a liberar seus amidos naturais.
- Continue adicionando o caldo, uma concha de cada vez, por 20 a 30 minutos ou até que os grãos fiquem macios, mas ainda firmes, sem ficar crocantes. Se ficar sem estoque e o risoto ainda não estiver pronto, você pode terminar o cozimento usando água quente. Basta adicionar a água como você fez com o estoque, uma concha de cada vez, mexendo enquanto é absorvido.
- Junte as ervilhas, o presunto, as 2 colheres restantes de manteiga, o queijo parmesão e a salsinha e tempere a gosto com sal kosher .
- Risotto fica glutinoso se for mantido por muito tempo, você deve servi-lo imediatamente. Um risoto bem cozido deve formar um monte macio e cremoso em um prato de jantar. Não deve atravessar o prato, nem deve ser duro ou grudento.
Tem sobras? Esta receita para bolos de risoto é uma ótima maneira de usar o risoto restante.
Mais receitas de risoto:
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 348 |
| Gordura total | 17 g |
| Gordura saturada | 9 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 42 mg |
| Sódio | 207 mg |
| Carboidratos | 33 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 13 g |