Esta receita para uma salada de beterraba mediterrânea com feta apresenta uma grande coleção de sabores: doce, salgado e azedo, com notas apimentadas de rúcula. É delicioso em qualquer época do ano e combina muito bem com frango assado.
O que você precisará
- Para a salada:
- 2 grandes
- beterraba
- 1/2 cebola vermelha pequena (cortada em meia volta)
- 3 xícaras de rúcula
- 1/2 xícara de queijo feta (desintegrado)
- Para o molho:
- 2 colheres de sopa de azeite
- 4 colheres de chá de vinagre de vinho tinto
- 1 dente de alho pequeno (bem picado)
- 1/4 xícara de hortelã (picada)
- 1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica
- sal a gosto
- pimenta preta a gosto
Como fazer isso
- Apare os verdes da beterraba, mas não descasque ou corte a própria beterraba para evitar o sangramento. Coloque beterraba inteira em uma panela e leve para ferver.
- Reduza o fogo para ferver e cozinhe até ficar macio, cerca de 45 minutos. Transfira beterrabas para um banho de gelo para parar de cozinhar.
- Em uma tigela pequena misture o azeite, o vinagre, o alho, a pimenta da Jamaica, o sal e a pimenta a gosto e 2 colheres de sopa de hortelã.
- Coloque as cebolas em uma tigela, cubra com um pouco do vinagrete e deixe descansar por 15 minutos para suavizar a picada da cebola.
- Corte as beterrabas em pedaços pequenos.
- Arrume os legumes em uma travessa, adicione a beterraba, polvilhe com o queijo feta e a hortelã restante e vista com vinagrete.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 391 |
| Gordura total | 22 g |
| Gordura saturada | 8 g |
| Gordura insaturada | 12 g |
| Colesterol | 33 mg |
| Sódio | 570 mg |
| Carboidratos | 39 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 12 g |