Shlishkas húngaro-judaicos (às vezes chamados de shlishkes ) são bolinhos feitos com batatas cozidas raladas ou raladas, parecidas com os bolinhos de batata italianos, eu os chamo de nhoque da Europa Oriental. Eles existem em quase todas as culturas da Europa Oriental. Na Polônia, eles são conhecidos como kopytka e muitas vezes servidos com bacon e cebola, e na República Checa, eles são chamados de Bramborove Knedliky ze Studenych Brambor . Bolinhos de puré de batata húngaro-húngaro são tipicamente servidos com migalhas de pão torradas em manteiga ou cebola frita em schmaltz (gordura de frango processada). A maioria dos cozinheiros ferve as batatas em suas jaquetas para esta receita, mas eu descasco a minha e cortei em pedaços antes de ferver, pois elimina o descascamento das batatas quentes. O fator crítico para tornar esses bolinhos leves e fofos é preparar arroz para as batatas enquanto elas ainda estão quentes. Não amasse e não use um processador de alimentos . Se você não tiver um melhor, rale-os. E não exagere com a farinha ao rolar. Estes bolinhos podem ser feitos à frente e congelados não cozidos. Em seguida, coloque tantos bolinhos congelados na água salgada fervendo quanto quiser. Basta cozinhá-los um pouco mais do que bolinhos frescos.
Aqui está uma foto maior de Shlishkas Húngaro-Judeus.
O que você precisará
- 2 libras de batatas russet (cerca de 4 médias) lavadas, descascadas e cortadas em pedaços grandes
- 1 ovo grande batido
- 1 colher de chá de sal
- 1 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 6 colheres de sopa de manteiga
- 1 xícara de migalhas de pão
Como fazer isso
- Em uma panela grande ou forno holandês, ferva as batatas em água salgada até ficarem macias. Escorra e deixe esfriar por alguns minutos. Imediatamente arroz ou rale as batatas quentes em uma tigela grande. Adicione o ovo batido, sal e farinha e misture com uma colher de pau ou à mão até incorporar completamente. Cubra com folga e deixe descansar por 15 minutos.
- Coloque uma panela grande ou forno holandês com água salgada para ferver enquanto você forma os bolinhos. Em uma superfície enfarinhada, pegue uma porção de massa e enrole-a em uma forma de lápis longo com cerca de 3/4 de polegada de espessura. Corte fatias de 3/4 de polegada e coloque-as em água fervente. Quando os bolinhos chegam à superfície, acabam de cozinhar. (Se você gosta de seus bolinhos um pouco mais chewier, continue a cozinhar 2 minutos depois que eles sobem à superfície.) Retire-os com uma escumadeira e coloque em uma tigela com manteiga. Repita com a massa restante.
- Em uma frigideira grande derreta a manteiga e brinde as migalhas de pão. Solte os bolinhos cozidos e escorridos nas migalhas de pão com manteiga, cobrindo bem. Sirva imediatamente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 414 |
| Gordura total | 19 g |
| Gordura saturada | 9 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 181 mg |
| Sódio | 440 mg |
| Carboidratos | 50 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 12 g |