Tal como o Roast Beef, o porco assado pode ser servido no Sunday Roast, embora não seja necessário mantê-lo apenas para essa refeição. Um porco assado perfeito deve ter carne úmida e uniformemente cozida, cercada por estalidos nítidos e crocantes. O estalar pode ser deixado ou removido no final do cozimento e servido separadamente.
Use carne de porco ao ar livre, ao ar livre, se você puder, pois isso terá uma boa camada espessa de gordura. Uma boa camada de gordura sob a pele é necessária para manter a carne úmida durante o cozimento e também adiciona sabor ao assado finalizado, e à medida que a gordura derruba, não há razão para se preocupar em comer demais. Além disso, você sempre pode cortar qualquer excesso de gordura antes de comer.
Se você comprar um grande pedaço de carne de porco, não se preocupe, ajuste os tempos de cozimento para se adequar ao tamanho (veja abaixo) e você nunca pode ter muita sobra de porco para fazer sanduíches deliciosos para o almoço no dia seguinte.
O que você precisará
- 3 lb / 1,35 kg de lombo de porco, de preferência ao ar livre
- 4 colheres de sopa de colza extra virgem ou azeite
- Flocos de sal do mar
- 1 cebola média, dividida ao meio com a pele
- 2 colheres de chá de farinha
- 1 cidra seca de vidro ou vinho branco
- 1 litro / 500ml de caldo de galinha ou vegetal
- 1 colher de chá de manteiga gelada
Como fazer isso
Pré-aqueça o forno a 425F / 220C // gas 7
Comece cozinhando a carne de porco como segue.
A carne de porco deve estar à temperatura ambiente antes de iniciar esta receita, por isso remova o lombo da geladeira algumas horas antes da necessidade. Usando uma toalha de papel, seque a carne de porco, incluindo a pele.
Usando uma faca muito afiada, faça barras com aproximadamente uma largura de dedos na pele, e não corte a carne; Você sempre pode pedir ao seu açougueiro para fazer isso por você.
Massageie o azeite na pele, seguido dos salgados, certificando-se de que ele caia nas barras.
Coloque a carne de porco em uma lata grande de assar. Coloque as duas metades de cebola sob a carne e cozinhe por 1 hora e 40 minutos. Se você estiver usando uma junta maior ou menor, cozinhe por 25 minutos por 1lb / 450g mais mais 25 minutos.
Desligue o forno (a menos que você precise cozinhar o estalar mais, veja nota abaixo).
Retire a carne da assadeira e coloque em um prato, cubra frouxamente com papel alumínio e coloque no forno com a porta entreaberta ou se precisar do forno para outros pratos, envolva a carne totalmente em papel alumínio e mantenha em um lugar quente .
Faça o molho:
Retire a cebola da panela, em seguida, coloque a panela no fogão em fogo alto até que os sucos de carne começam a borbulhar, mas não começando a queimar.
Adicione a farinha e mexa para misturar os sucos de carne. Despeje a cidra ou vinho e raspe todos os sucos do fundo da panela, reduza para um esmalte pegajoso. Adicione o caldo e mexa bem
Coe o molho por uma peneira fina em uma panela e reduza em um terço. Adicione a manteiga em pedaços pequenos agitando a panela com cuidado até que toda a manteiga seja absorvida. Mantenha-se aquecido até que seja necessário.
Remova o estalar da carne de porco e corte em fatias grossas.
Sirva com pedaços de torresmo e molho de carne, vegetais sazonais, o Molho de Maçã é um excelente acompanhamento para a carne de porco, assim como o Sage e o Recheio de Cebola.
Não se esqueça do Yorkshire Pudding tradicional se for um almoço de domingo.
Leitura adicional:
Dicas e Sugestões para Cozinhar Perfeito Assado de Porco
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 931 |
| Gordura total | 54 g |
| Gordura saturada | 16 g |
| Gordura insaturada | 26 g |
| Colesterol | 268 mg |
| Sódio | 489 mg |
| Carboidratos | 14 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 85 g |