Para fazer um presunto cozido, você deve primeiro começar com pernil, que é cru, curado de porco e só será chamado de presunto, uma vez que é cozido. Presunto cozido é sempre um favorito em celebrações como o Natal, especialmente nos buffets do Boxing Day ou no almoço. e é particularmente popular na Páscoa.
Este presunto vidrado é uma deliciosa e frutada alternativa aos mais tradicionais presuntos de mel ou melaço. Usando marmelada e açúcar mascavo como o esmalte cria um revestimento maravilhoso e pegajoso que, surpreendentemente, não domina os delicados sabores do presunto.
O que você precisará
- 1 cebola vermelha (esquartejada)
- 1 alho-poró (picado e lavado)
- 2 cenouras (esfregadas e picadas)
- 2 palitos de aipo picados
- Salsa de folha plana vários raminhos
- 2 folhas de louro
- 1,5 kg (3 lb) pedaço de gammon (desossado e frouxamente enrolado)
- Punhado de cravo
- 2 colheres de sopa de marmelada de corte robusto
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
Como fazer isso
- Coloque todos os legumes picados em uma panela grande o suficiente para mantê-los mais o gamão. Coloque o pernil no topo dos vegetais e cubra com água fria, certificando-se de que a carne está sob a água. Se o gammon flutuar até o topo, coloque uma placa de chá para pesar o gamão para baixo.
- Deixe ferver suavemente, usando uma escumadeira, remova qualquer espuma branca que possa subir para a superfície. Após 20 minutos, abaixe o fogo e continue a cozinhar o gamão por mais uma hora.
- Retire o gamão da água e coloque em um prato fundo para drenar. Mantenha o estoque como isso vai fazer uma excelente base para uma sopa, como uma sopa de ervilha verde e presunto.
- Aqueça o forno 200C / 400F / Gas 6
- Usando uma faca afiada, retire a pele dura do gamão, deixando uma camada de gordura de cobertura de não mais que 1/8 ". Corte levemente a gordura diagonalmente" separadamente em ambas as direções para criar um padrão de diamante e cravejar o centro de cada diamante com um dente de alho.
- Misture a marmelada e o açúcar para criar um esmalte grosso e pegajoso.
- Esfregue o esmalte firmemente sobre o presunto e coloque-o em uma assadeira.
- Asse no forno quente por 15 minutos ou até que o açúcar derreta e borbulhe e fique dourado. Fique de olho nesse processo; o esmalte pode ir de dourado a queimado em segundos, então é melhor removê-lo do forno o quanto antes.
- Retire o presunto do forno e deixe arrefecer ligeiramente durante 15 minutos, se o servir imediatamente, ou arrefecer totalmente o presunto, se o guardar.
- O presunto pode ser preparado com um dia ou dois de antecedência, em seguida, embrulhado e armazenado na geladeira sem fazer nenhuma limpeza. Não esculpe até que seja necessário ou a carne perderá sua cor, embora isso não tenha impacto sobre o sabor.
- O pernil pode ser servido quente em fatias grossas com batatas cozidas, ou quando frio, fatiar finamente e servir com chutney , picles e salada ou em sanduíches.
Sugestões e dicas sobre presunto cozido
Sempre verifique se o gamão que você compra precisa ser ensopado antes de cozinhar para remover a salinidade. Muitos supermercados usam uma cura mais suave e não precisam de imersão.
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