Um francês Dauphinois clássico é agora apreciado em todo o mundo, o que não é surpresa, pois é absolutamente delicioso. A combinação de batatas embebidas em creme com infusão de alho e cozida lentamente até a perfeição derretida é quase tão boa quanto quando se trata de reconfortar alimentos.
As melhores batatas para gratinar são os tipos farinhosos, a maciez dessas batatas significa que elas vão absorver toda a cremosidade adorável, cremosa e com alho. Se por algum motivo você precisar reduzir um pouco o creme fraiche com leite, mas nunca usar apenas leite, o prato precisa da cremosidade para deixá-lo tão saboroso quanto ele. Você sempre pode comer um pouco menos.
O que você precisará
- 5 xícaras de leite integral
- 2 libras
- cozer batatas , descascadas e cortadas transversalmente em fatias de 1/4 de polegada
- 1 1/2 xícaras de creme de leite
- 1 1/2 xícaras de crème fraiche (creme azedo substituto)
- 2 dentes de alho, ligeiramente machucados para liberar o sabor
- 1 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
- 1/16 colher de chá (pitada) de noz-moscada ralada
- 2 colheres de sopa de manteiga, amolecida
- 2/3 xícara de queijo Gruyere ralado (opcional)
Como fazer isso
Em uma panela grande em fogo médio, leve as batatas, o leite e o alho para ferver suavemente. Continue fervendo as batatas por 15 minutos, até que elas comecem a ficar macias; tenha muito cuidado para não cozinhá-los demais, pois eles precisam manter a forma para mergulhar na panela.
Pré-aqueça o forno a 350F.
Escorra o leite da panela e adicione o creme de leite, creme fraiche (ou substitua com o leite já usado (se você precisar cortar) sal, pimenta e noz-moscada para as batatas quentes .
Aqueça a mistura de creme para ferver apenas (algumas bolhas estão bem, mas não mais) por 10-15 minutos até que as batatas estejam muito macias, mas não desmoronando.
Unte com manteiga uma assadeira grande e levante cuidadosamente as batatas no prato e cubra-as sem quebrá-las demais. Cubra com o creme da panela.
Polvilhe o queijo Gruyere sobre as batatas e asse no forno por 20-25 minutos, até que as batatas estejam douradas em cima e o creme embebido.
Sirva com cordeiro assado ou outras carnes.
Maneira Alternativa de Servir um Dauphnois Gratinado
Para servir em estilo de restaurante, deixe o gratinado esfriar no prato até esfriar, em seguida, coloque-o na geladeira por algumas horas ou durante a noite. Quando estiver pronto, use um cortador de torta para porções individuais e reaqueça embrulhando em folha e estourando em um forno muito quente.
Nota do cozinheiro : Este é um ótimo prato de acompanhamento. Simplesmente refrigere por até 1 dia antes do estágio final de cozimento. Para reaquecer, cubra com papel alumínio e coloque em um forno muito quente como acima.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 685 |
| Gordura total | 48 g |
| Gordura saturada | 29 g |
| Gordura insaturada | 12 g |
| Colesterol | 148 mg |
| Sódio | 244 mg |
| Carboidratos | 48 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 18 g |