Porque eles prosperam em uma variedade de condições e climas, bagres de canal são as espécies mais pescadas e mais cultivadas nos Estados Unidos, e 94% de todos os bagres criados em fazendas vêm dos estados do sul de Arkansas, Alabama, Louisiana e Mississippi. Segundo o Catfish Institute, o setor emprega cerca de 10 mil pessoas e contribui com mais de 4 bilhões de dólares para a economia de cada estado. Uma coisa boa para o sul.
Um peixe magro
E uma coisa boa para nós é que o bagre é magro e pobre em gorduras saturadas. O peixe também é uma boa fonte de gorduras poliinsaturadas e ácidos graxos ômega-3. Um peixe leve e versátil, peixe-gato pode ser usado na maioria dos pratos que pedem um leve peixe branco, e é perfeito quando frito com uma crosta de fubá.
Um acompanhamento tradicional para bagres fritos do sul é cachorros Hush , pequenos bolinhos de fubá com sabor de cebola que são um prato básico no sul. Se você está servindo-os com seu bagre, siga as instruções incluídas para cozinhar simultaneamente.
O que você precisará
- 6 filetes de peixe-gato (cerca de 5 a 6 onças cada)
- 1 xícara de leitelho
- 1 xícara de óleo para fritar
- 1 xícara de farinha de milho (de preferência amarela)
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 2 colheres de chá de sal de mesa
- 1 colher de chá de páprica
- 1 colher de chá de pimenta caiena
- 1/2 colher de chá de alho em pó
Como fazer isso
- Pré-aqueça o forno a 200 F (93 C). Forre uma assadeira com papel alumínio e coloque um rack na panela.
- Arrume o peixe-gato em uma tigela larga ou rasa; Derrame o leitelho sobre o peixe.
- Despeje cerca de 1 polegada de óleo em uma frigideira profunda e pesada ou forno holandês pesado e coloque a panela em fogo médio-alto. (Se você vai fritar hushpuppies na mesma panela, use um forno holandês e 1 1/2 polegadas de óleo.)
- Enquanto isso, combine o fubá, a farinha, o sal, a páprica, a pimenta-caiena e o alho em pó em um prato de torta. Retire o peixe do leitelho e passe os filés de peixe na mistura de farinha para cobrir bem. Sacuda a mistura de farinha em excesso.
- Você está pronto para fritar quando o óleo atingir cerca de 350 F (180 C); Você pode usar um termômetro de doces ou soltar uma pitada da mistura de farinha no óleo - se ele borbulhar e flutuar, o óleo estará pronto. Apenas esteja atento para manter a temperatura do óleo enquanto cozinha os peixes em lotes.
- Cuidadosamente organizar 2 a 3 filés na panela. Cozinhe por cerca de 5 a 6 minutos, ou até dourar. Se o óleo não for profundo o suficiente para cobrir o peixe, gire os filés cuidadosamente após cerca de 3 minutos.
- Retire o peixe para o rack na assadeira e coloque no forno pré-aquecido, enquanto você cozinhar outro lote. Repita até que todos os peixes estejam cozidos.
- Se fizer cachorros Hush , traga o óleo até 370 F (188 C) e frite-os na mesma panela.
- Para um peixe frito tradicional, sirva peixe-gato com hushpuppies, molho tártaro e salada de repolho. Picles fritos também são servidos com bagre.