Usando abacate no lugar do queijo e uma porção robusta do azeite de oliva adiciona gorduras ainda mais saudáveis para este molho super verde, saboroso, super-útil, que é uma versão do pesto. Também o torna incrivelmente, deliciosamente, irresistivelmente cremoso. Tão cremoso - e sem queijo! Use-o para revestir o linguine, assim como o pesto clássico , espalhe-o no brinde para uma versão intensa de torradas de abacate ou coloque-o em tigelas de grãos ou em ovos fritos para uma explosão de sabor. Também é ótimo slathered em legumes grelhados ou servido ao lado de um frango grelhado suculento .
A mistura de manjericão e salsa aqui é incomum, mas o sabor forte da salsa fica à altura da riqueza do abacate. Sinta-se à vontade para usar todo o manjericão - especialmente se você estiver fazendo pesto como uma forma de usar todo o excesso de manjericão em seu jardim!
O que você precisará
- 1 dente de alho
- 1 limão
- 2 xícaras de folhas frescas de manjericão
- 1/2 xícara de folhas de salsa de folha plana
- Pinhões de 1/3 xícara
- 1 abacate médio
- 1/3 xícara
- azeite extra-virgem
- Sal marinho a gosto
Como fazer isso
- Descasque e pique o alho. Coloque em um processador de alimentos.
- Esfregue o limão limpo. Use um Microplane ou zester para remover cerca de 1 colher de chá de raspas do limão. Se você não tiver um Microplane ou um zester, use um descascador de legumes para remover apenas a fina camada externa amarela do limão - evite o amargo miolo branco sob o amarelo! - e pique-o. Acrescente as raspas ao processador de alimentos com o alho.
- Pulso o processador de alimentos para reduzir o alho e as raspas de limão juntos. Use uma espátula para raspar os lados conforme necessário.
- Adicione as folhas de manjericão e as folhas de salsa ao processador de alimentos. Pulso até que tudo se transforme em uma pasta verde. Mais uma vez, use uma espátula para raspar os lados conforme necessário para manter a mistura.
- Adicione os pinhões à mistura. Pulse para combiná-los na pasta.
- Use uma faca afiada para cortar o abacate ao meio longitudinalmente ao redor do poço. Torça as duas metades para soltá-las da cova e separe as metades. Use uma colher para retirar o buraco e descartá-lo; use a colher para colocar o abacate no processador de alimentos. Gire o processador para criar um molho integrado.
- Corte o limão zested pela metade e esprema metade na mistura. Gire o processador para combinar. Com o processador a funcionar, coloque o azeite.
- Depois que tudo estiver combinado, dê um gosto. Adicione sal a gosto - cerca de 1/2 colher de chá deve ser bom, mas sinta-se à vontade para começar com menos e adicionar mais conforme necessário para fazer o sabor brilhar.
Se você quer que ele fique mais verde, alveje o manjericão primeiro. Se você quiser fazer isso, transfira o pesto de manjericão abacate para um recipiente, cubra-o com papel manteiga, pergaminho ou filme plástico pressionado diretamente contra a superfície e deixe-o frio por 2 dias.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 472 |
| Gordura total | 36 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 21 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 121 mg |
| Carboidratos | 37 g |
| Fibra dietética | 19 g |
| Proteína | 14 g |