O molho de molho é um clássico molho cremoso para legumes feitos com cebola sautéeing e adicionando-os a um molho béchamel básico. É um excelente acompanhamento para legumes, ovos ou frango, ou como base para fazer caçarolas. Tradicionalmente, as cebolas eram purê antes de serem adicionadas, mas isso não é essencial. Mas se você não as purê, você vai querer cortá-las bem pequenas .
A palavra soubise originalmente se referia a um enfeite ou condimento (provavelmente é exagero para chamá-lo de acompanhamento) feito de arroz e cebola cozidos lentamente, junto com creme de queijo Gruyère ou Ementhaller. Houve um restaurante em Los Angeles há alguns anos que serviu com carnes assadas, e foi bastante bom. Note que o arroz não foi puré. Era uma espécie de mingau de cebola cremoso.
Se bem me lembro, era um arroz arborio, que é o mesmo arroz usado para fazer risoto. Arroz Arborio é um arroz muito amido, e se você fez risoto, você sabe como o amido cozinhar fora do arroz dá ao risoto uma qualidade creme. E é exatamente isso que faz no soubise também.
Entender o molho de peixe, então, ajuda a vê-lo como uma reinterpretação do tempero do molho como um molho, e não como uma variação do béchamel que inclui as cebolas. (Embora, na verdade, é o que é - pelo menos nesta receita.)
Uma das variações mais simples do molho clássico, adicione um pouco de purê de tomate ao molho antes de servir (veja abaixo).
Já discuti isso em outro lugar, mas a cebola caramelizada leva tempo. Planeje levar meia hora para fazer isso. Se você tentar apressá-lo, você obterá cebolas tostadas, cebolas douradas, cebolas grelhadas ou possivelmente cebolas queimadas. Qualquer um destes (exceto o último) ficará bem. Mas eles não serão tão saborosos quanto cebolas verdadeiramente caramelizadas. Eu gostaria de poder acelerar o tempo para você. Mas as cebolas caramelizadas são uma tarefa da cozinha para a qual não existe um atalho real. Minha melhor sugestão para você é ouvir um audiolivro ou podcast ou algo assim enquanto eles estão caramelizando. Aqui está um tutorial sobre como caramelizar as cebolas .
O que você precisará
- 1 libra cebola picada
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 1 quart
- molho bechamel
- Opcional: 2 xícaras de purê de tomate
Como fazer isso
- Em uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga e cozinhe as cebolas até que fiquem macias e translúcidas, mas não as deixe dourar.
- Transfira as cebolas cozidas para um processador de alimentos. Purê brevemente e depois devolvê-los para o pote.
- Bata o bechamel nas cebolas e deixe o molho em fogo brando.
- Adicione purê de tomate opcional e sirva imediatamente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 67 |
| Gordura total | 4 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 10 mg |
| Sódio | 227 mg |
| Carboidratos | 8 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 0 g |