Seu guia para escolher cebolinhas e mantê-las frescas
Parecendo-se com talos de grama alta e verde-escura, a cebolinha é magra e oca e cresce em densos e saudáveis torrões. Cebolinha existe há milhares de anos e faz parte da família da cebola e alho-poró e tem um sabor de cebola suave que traz um pouco de vitalidade para qualquer prato.
Você pode se deparar com cebolinha alho ou cebolinha chinesa, que são planas em vez de oco, e, no jardim, florescer uma flor branca em forma de estrela em comparação com a flor de lavanda na cebolinha comum.
Eles têm, como você deve ter adivinhado, um sabor de alho.
Encontrando os Cebolinhos Mais Frescos
A maneira ideal de garantir que sua cebolinha seja fresca é cultivar a sua, mas nem todos podem - ou querem - ter um jardim de ervas. Felizmente, cebolinha está prontamente disponível na maioria dos mercados durante todo o ano. Ao comprar cebolinha, escolha folhas de tamanho uniforme, uniformemente verdes com um aroma limpo e fresco. Não deve haver sinais de murchamento, amarelamento ou ressecamento.
Cebolinha também está disponível congelada e liofilizada (no corredor de especiarias) para conveniência instantânea. No entanto, o sabor não será tão brilhante quanto ao usar cebolinha fresca. Em uma pitada, a cebolinha picada pode ser usada como um substituto, mas o sabor da cebola será mais pronunciado.
Armazenando Cebolinhos
Guarde a cebolinha fresca na geladeira em um saco plástico que possa ser fechado, mantendo o ar por dentro, por até uma semana. Você também pode colocar as hastes de pé em um copo ou jarra cheia com alguns centímetros de água e coberta com um saco plástico.
Não lave até que esteja pronto para usar a cebolinha, pois a umidade excessiva irá promover a cárie. Se o seu cebolinho estiver murcho, você pode mergulhar em uma tigela de água gelada para reidratar antes de usar.
Se você tem uma abundância de cebolinha, você pode querer tentar secando o seu próprio em casa. Para liofilizar a cebolinha, primeiro pique-as e coloque em uma assadeira; coloque-os no freezer.
Quando a umidade tiver evaporado e elas estiverem secas e quebradiças, transfira para um frasco de vidro temperado e sele bem. Guarde em local fresco e escuro por até seis meses. Você também pode congelá-las inteiras ou recortá-las e colocá-las em uma embalagem à prova de freezer, pois algumas pessoas acreditam que isso manterá melhor o sabor em comparação com o método liofilizado.
Um método de preservação alternativo é recortar a cebolinha em uma bandeja de cubos de gelo e depois adicionar óleo ou água para cobrir. Congele e depois estale os cubos em receitas para derreter e adicione sabor. Tal como acontece com muitas ervas frescas, é melhor adicionar o cebolinho fresco no final do tempo de cozimento .