O cebolinho oferece sabor suave de cebola e apelo decorativo a uma variedade de pratos
Cebolinha, um membro da família da cebola nativa da Ásia e da Europa, existe há mais de 5.000 anos. Mas eles não foram ativamente cultivados como alimento até a Idade Média. O nome botânico, Allium schoenoprasum, deriva do grego que significa alho-poró parecido a um junco . O nome em inglês cebolinha vem do latim cepa , que significa cebola , que por sua vez se tornou cive em francês.
Valorizado por seu sabor delicado, este menor membro da família da cebola tem muitos primos selvagens crescendo em todo o hemisfério norte, incluindo rampas e cebolinhas .
A cebolinha cresce em grumos como a grama, enviando folhas finas ocas que crescem até 12 polegadas. Ao contrário das cebolas regulares, nenhuma lâmpada grande forma subterrânea. As folhas fornecem o sabor e os cozinheiros experientes tratam-nas como ervas, adicionando-as no final do cozimento para preservar seu caráter e cor.
Vencedor do Jardim
Uma planta perene, cebolinha faz uma história de sucesso fácil para o jardineiro, mesmo aqueles com polegares marrons. Eles crescem na maioria dos tipos de solo, prosperam em vasos ou no solo e sobrevivem a temperaturas abaixo de zero. Se você cultivar o seu próprio, você será abençoado na primavera e no verão com flores de lavanda em forma de um delicado puffball. Estes comestíveis fazem um impressionante para qualquer prato. No entanto, esteja ciente de que o sabor das folhas de cebolinha se torna amargo após as flores da planta. Para evitar a floração, corte as folhas regularmente.
Campeão da cozinha
Considerada uma das ervas finas da culinária francesa, a cebolinha combina bem com todos os tipos de frutos do mar e geralmente é usada como guarnição de sopas cremosas.
Eles regularmente fazem aparições de piquenique em receitas de saladas de batata e macarrão. Cebolinha anima ovos mexidos e omeletes e é um enfeite clássico para blini. Eles animam um vinagrete de salada e decoram uma tigela de molho. Como um companheiro comum para cream cheese e creme azedo, eles podem elevar uma batata cozida modesta para uma refeição elegante.
Para manter uma fonte de sabor à mão, misture a cebolinha picada em manteiga amolecida, depois enrole-a em um tronco e leve à geladeira até que fique firme novamente, cortando pedaços conforme necessário para derreter os bifes e legumes.
Você pode comprar cebolinha liofilizada em recipientes hermeticamente fechados, mas eles não fornecem o sabor das folhas recém cortadas. Se você não pode cultivar o seu próprio, procure cebolinha fresca embalada com as ervas em sua mercearia. As folhas devem ser brilhantes e firmes, e o aroma deve ser sutil. Eles guardam bem frouxamente embrulhados em toalhas de papel na gaveta de vegetais da geladeira. Lave-os imediatamente antes de usar.
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