Além disso, presuntos em espiral, e como fazer um esmalte
Um presunto cozido é uma ótima opção para alguém com habilidades culinárias modestas que querem servir um pedaço grande e impressionante de carne para uma refeição de férias. De desossado a osso com fatias em espiral, há um fiambre para qualquer nível de especialidade culinária.
O que é um presunto?
Um presunto é a perna de trás de um porco e em muitas partes do mundo é curado com sal, às vezes defumado, às vezes salgado e defumado e, ocasionalmente, salgado, defumado, temperado com uma especiaria seca e pendurado em um porão fresco para secar. por um ano ou mais.
Aqui nos EUA, no entanto, o típico presunto de supermercado é aquele que tem duas coisas importantes: ele é salgado e cozido.
A salmoura é água, temperada com sal, açúcar e outros temperos, que é injetada na carne, infundindo sabor e suculência, além de ajudar a preservá-la . Um presunto como este é totalmente cozido e será rotulado "pronto para servir" ou "pronto para comer".
Presuntos prontos para comer estão disponíveis nas formas sem osso e sem osso, e um presunto com osso é superior em todos os sentidos, exceto um (que é a facilidade de fatiar). O osso adiciona sabor e umidade, e um presunto com osso definitivamente melhora a apresentação. Além disso, um osso de presunto é uma peça excepcionalmente desejável de receita culinária. Você pode cozinhá-lo com ervilhas de olhos pretos ou couve (ou ambos), usá-lo para fazer caldo de presunto , ou sopa, e eu aposto que você poderia usá-lo para fazer jambalaya slow-fogão.
De qualquer maneira, o presunto sem osso ou desossado pronto para comer é totalmente cozido.
No mínimo, tudo que você tem a fazer é cortá-lo para sanduíches ou um prato frio. Ou para ficar realmente chique, aqueça. (Você pode até mesmo fazer isso em um fogão lento.)
Aqui estão três maneiras de servir um presunto, em ordem crescente de dificuldade.
1. Servir um presunto desossado
As palavras "presunto desossado" soam como se devessem se referir a um presunto que teve o osso removido.
E geralmente acontece. A exceção são presuntos enlatados, que são feitos de pequenos pedaços de presunto (ou presuntos) que são pressionados juntos. Esses chamados presuntos "formados" não são necessariamente ruins. Se você comprar presunto fatiado na deli, normalmente é o que você está recebendo (embora não de uma lata). Mas para o seu almoço de férias ou jantar, você provavelmente quer ir com o próximo passo.
Um presunto sem osso básico terá a forma de um oval e será lacrado em plástico ou papel alumínio. Sua melhor aposta com um presunto desossado é um presunto fatiado em espiral, porque você está recebendo um quarto inteiro de presunto - dentro ou fora do músculo da perna, da extremidade da haste (inferior) ou extremidade (superior). Presuntos cortados em espiral foram parcialmente fatiados, tornando-os muito mais fáceis de esculpir. Basta cortar o presunto de lado e ver como suas fatias caem suavemente na sua tábua de corte.
Quando se trata de aquecer um presunto pronto a comer, lembre-se que já está cozido. Então você não quer overcook isso. Um presunto pronto para comer é carregado com salmoura, então precisaria de muito cozimento para secar. Mas isto pode ser feito. O ponto é, você não quer usar uma alta temperatura para reaquecê-lo. Para um presunto inteiro, uma temperatura baixa, digamos 275F, por 12 a 15 minutos por libra, vai fazer isso.
Enrole-o em papel alumínio para manter o máximo de umidade possível.
- Presunto de Jack Daniels sem osso
- Presunto vidrado laranja desossado
- Presunto desossado em fatias espirais com maçãs temperadas
- Slow Cooker Cola e presunto de açúcar mascavo
2. Servir um Presunto
Com um presunto com osso, primeiro, decida se quer um presunto inteiro ou um meio presunto. Um presunto inteiro é exatamente isso: uma perna inteira de carne de porco curada, incluindo o osso da coxa, parte do osso pélvico ou "aitch" e, às vezes, uma seção do osso da cauda também. Isso é muito presunto e servirá até 20 pessoas.
Se você quiser poupar um pouco de dor no coração, procure um que tenha uma espiral cortada, pois o osso pode dificultar o corte, principalmente o osso da aorta. Presuntos cortados em espiral também aquecem mais rapidamente (mas também secam mais rapidamente se você os cozinhar demais).
Se sua lista de convidados for um pouco menor, um meio presunto servirá até 10 pessoas.
Sua decisão aqui é se você quer a metade superior ou "bunda", ou a metade inferior ou "haste". A parte de cima é mais macia e macia, enquanto a parte de canela é um pouco mais dura e mais gorda, mas muito mais saborosa.
Finalmente, você também pode obter o que é chamado de presunto semi-desossado, que removeu o osso e o cóccix, deixando apenas o osso da coxa. Presuntos Semi-desossados vêm em todo ou meio (bunda ou pernil).
As seguintes diretrizes de aquecimento aplicam-se aos radioamadores com ou sem ossos:
Para um presunto fatiado em espiral, aqueça a 275 ° F por 12 a 15 minutos por libra. Para um meio presunto sem aquecimento, aqueça a 325 ° F por 10 a 15 minutos por libra e deixe descansar por mais 10 a 15 minutos antes de cortar. Para um presunto inteiro sem gosto, aqueça a 325 F por 10 a 15 minutos por libra e aumente o tempo de descanso para 20 minutos.
E lembre-se, salve esse osso!
- Presunto Bone-In Com Esmalte De Frutas
- Presunto de Bordo
- Presunto em Pêssego com Mostarda e Mostarda
- Presunto em Espiral
3. Servir um Presunto Vitrificado
Por fim, você começa a cozinhar de verdade! Para um presunto vidrado, você vai proceder como acima, mas meia hora antes do final do seu tempo de cozimento você vai tirar o presunto do forno, aplique o esmalte (use um pincel de silicone ou com um esmalte mais espesso, uma espátula à prova de calor), depois devolva-a ao forno e continue a cozinhar a descoberto durante os últimos 25 a 30 minutos (ou os últimos 10 a 15 minutos para um presunto fatiado em espiral, para evitar secá-lo).
E o que constitui um esmalte? O melhor esmalte é aquele que reúne alguns sabores doces e alguns frutados e / ou pungentes. Aqui está um exemplo fácil:
Açúcar mascavo e mostarda Glaze
- 1¼ xícaras de açúcar mascavo embalado
- 1 xícara de mostarda Dijon em estilo country
- ½ colher de chá de cravo moído
Combine todos os ingredientes em uma tigela pequena e aplique no presunto como descrito acima, cerca de 30 minutos antes do final do cozimento. Vejo? Doce e picante. Adicione um pouco de geléia de damasco no lugar de parte do açúcar mascavo e você tem doce, frutado e picante.
Para um esmalte ainda mais simples, basta escovar um pouco de xarope de bordo ou mel.
Faça o que fizer, não aplique o esmalte muito cedo ou ele começará a queimar e a fumegar como você não acreditaria. Aqui está mais sobre como esmaltar um presunto .