Plus: Três receitas simples de esmalte de presunto
Vitrificar um presunto é uma ótima maneira de adicionar sabor, cor e textura a um presunto assado. Não é difícil de fazer, e você pode fazer um simples e delicioso presunto de alguns ingredientes básicos que você provavelmente já tem em sua geladeira ou despensa.
Neste artigo, vamos falar sobre como preparar um presunto e oferecer algumas receitas simples para fazer seu próprio esmalte de presunto.
Primeiro, envidraçar um presunto envolve o uso de algum tipo de ingrediente doce, que geralmente é combinado com um ingrediente frutado, picante ou pungente.
Estes sabores doces, frutados e picantes realmente complementam o sabor salgado do presunto.
Alguns ingredientes comuns usados na fabricação de um esmalte de presunto incluem:
- Jam ou preserva
- açúcar mascavo
- Mel
- xarope de bordo
- Suco de frutas, cidra ou refrigerante
- Mostarda
- Vinagre
- Cravinho, canela, gengibre e outras especiarias
A ideia de fazer o esmalte é combinar os ingredientes em uma pasta, procurando equilibrar os sabores doces, picantes e pungentes. (Aliás, é a caramelização dos açúcares no esmalte que realmente cria o efeito de vidro. Pense no esmalte de açúcar vítreo no topo de um crème brûlée , por exemplo).
Quando esmalte o presunto
Você quer deixar o esmalte no presunto por tempo suficiente para que ele caramelize, mas não tanto que ele queime. E o açúcar queima muito facilmente, então você só quer aplicar o esmalte no presunto durante a última parte do cozimento. Caso contrário, seu esmalte se transformará em uma confusão defumada.
Na maior parte das vezes, quando assamos um presunto, estamos simplesmente reaquecendo um presunto já cozido.
Presuntos deste tipo são chamados prontos para comer ou prontos para servir presuntos. Por esse motivo, temperaturas mais baixas e tempos de cozimento maiores funcionarão bem. Temperaturas de cerca de 325 ° F a 350 ° F são perfeitas. Porque a temperatura é tão baixa, podemos simplesmente aplicar o esmalte ao presunto cerca de 30 a 60 minutos antes de o presunto terminar de cozinhar.
Aplicando o Glaze
Para aplicar o esmalte ao presunto, você pode usar uma espátula à prova de calor ou uma escova de pastelaria. Quando se trata de pincéis de pastelaria, eu prefiro o tipo de silicone, porque eles não perdem suas cerdas quando envelhecem, mas você pode usar qualquer tipo que você preferir. Uma espátula irá funcionar para um esmalte mais grosso, como você pode simplesmente espalhar sobre o presunto. Mas para um esmalte mais líquido, você precisará escová-lo.
Existem algumas técnicas para esmaltar o presunto. Para um presunto maior, digamos 15 libras ou mais, você pode aplicar o esmalte por etapas. Por exemplo, digamos que você misture um lote de uma xícara de uma das receitas de esmalte de presunto abaixo. Você pode aplicar 1/3 xícara de esmalte cerca de uma hora antes do presunto é feito. Então 20 minutos depois você pode aplicar outro 1/3 de xícara, e depois o 1/3 de xícara restante 15 minutos depois disso.
Para um presunto menor, não há problema em aplicar o esmalte de uma só vez. Mas aqui vai outra dica: você pode fazer o seu esmalte mais doce e mais brilhante, escovando o esmalte com mel ou xarope de bordo depois de cerca de 30 minutos. Na verdade, se você quiser ser realmente minimalista, o mel ou o xarope de ácer por si só produzirão um esmalte de presunto simples, mas saboroso.
Cravo: Para Stud ou não para Stud
Antes de chegarmos às receitas, uma nota sobre os dentes está em ordem.
Muitas receitas pedem para encher um presunto cozido com dentes inteiros. Mas nas artes culinárias, há uma convenção que diz que todas as guarnições devem ser comestíveis. E ninguém quer quebrar um dente mordendo um dente inteiro. Mesmo assim, o cravo com cravinho é tradicional e contribui para a apresentação. Então, se você decidir ir por este caminho, tome cuidado para garantir que você remova todos os dentes (e seus fragmentos) antes de esculpir. Caso contrário, basta adicionar alguns dentes de terra ao esmalte.
Receitas de esmalte de presunto
Aqui estão algumas receitas fáceis de glacê de presunto para você experimentar:
Açúcar mascavo e suco de laranja esmalte
- 1¼ xícaras de açúcar mascavo embalado
- 1 ½ oz. suco de laranja
- ½ colher de chá de cravo moído
Combine todos os ingredientes em uma tigela pequena. Aplique no presunto cerca de 30 a 60 minutos antes do final do cozimento.
Açúcar mascavo e mostarda Glaze
- 1¼ xícaras de açúcar mascavo embalado
- 1 xícara de mostarda Dijon em estilo country
- ½ colher de chá de cravo moído
Combine todos os ingredientes em uma tigela pequena. Aplique no presunto cerca de 30 a 60 minutos antes do final do cozimento.
Esmalte de Mostarda de Abacaxi
- ½ xícara de geléia de abacaxi (ou geléia de pêssego ou damasco ou conserva)
- ¼ xícara de mostarda Dijon
- ¼ xícara de açúcar mascavo
- ½ colher de chá de cravo moído
Combine todos os ingredientes em uma tigela pequena. Aplique no presunto cerca de 30 a 60 minutos antes do final do cozimento.