A couve é um tipo de verdura que é comum na cozinha do sul dos EUA.
Collards apresentam folhas verdes escuras com hastes resistentes.
Eles são um membro do mesmo grupo de plantas que também inclui couve, nabos e mostarda.
Na verdade, couve compartilham muitas características com couve, nabo e mostarda, e todos eles são tipicamente preparados da mesma maneira (pelo menos no sul dos EUA, que é onde eles são mais populares).
Além de ser resistente, collards também pode ser amargo. Ambas estas qualidades podem ser remediadas por cozimento lento e longo usando calor úmido .
O fato é que, apesar de toda a inovação culinária que ocorreu na segunda metade da década de 2010, é difícil imaginar uma maneira melhor de preparar couves do que o método testado e comprovado de cozinhá- las com uma carne defumada ou curada, como um presunto defumado. ou asa de peru.
Também não está claro que haja necessidade de aprimorá-lo. Às vezes, um prato é totalmente realizado e, além de um pequeno ajuste (como incluir ou não itens como vinagre, alho, molho picante), a clássica receita de couve do sul é canônica.
Simplesmente é o que é. Assim como a melhor maneira de preparar o bife de saia é cozinhá-lo muito rapidamente na superfície mais quente disponível. Você pode temperá-lo de maneiras diferentes, mas só há uma maneira de cozinhá-lo.
O mesmo vale para couve. Você pode optar por cozinhá-los por cinco minutos ou refogá- los, mas por quê?
Essas técnicas de culinária alternativas não são refinamentos, são novidades, como martinis de abóbora e especiarias.
Preparando Collard Greens
Os couve precisam ser lavados completamente antes de cozinhá-los, pois podem conter muita areia. Mas não adianta lavar as peças que você não vai cozinhar. Então o primeiro passo é remover as hastes.
Você pode dobrar as folhas ao meio longitudinalmente e cortar as hastes com uma faca. Ou você pode arrancar as folhas das hastes.
Em seguida, encha a pia com água fria e adicione as folhas. Swish-los um pouco para soltar o grão, que vai resolver no fundo da pia.
Escorra a pia, reabasteça e repita conforme necessário até que não haja mais areia no fundo. Em seguida, pique as folhas em pedaços de 1 polegada e cozinhe em água suficiente para cobri-los, juntamente com um presunto defumado ou bochecha de porco, asa de peru defumado ou pescoço de peru.
Observe que fervendo a fogo refere-se a uma faixa de temperatura de 180 ° a 205 ° F , portanto, a água não deve estar fervendo por completo.
Separadamente, você pode refogar um pouco de cebola e alho, e talvez uma pimenta serrano fatiada, e adicioná-los à panela. Quando as verduras estiverem prontas (em 30 a 60 minutos), retire o presunto (ou o que você usou), retire a carne, pique-a e coloque-a na panela.
O saboroso líquido de cozimento, conhecido como "licor de maconha", é altamente apreciado, e é especialmente maravilhoso quando consumido com pão de milho caseiro .