Os presuntos curados no campo oferecem um sabor defumado, gourmet e único. Esta receita tradicional foi criada pelos primeiros colonos americanos que salgavam presuntos e os deixavam curar em mudanças sazonais de temperatura. A cura é um processo de conservação de refeições e temperos usado por agricultores, chefs e cientistas de alimentos para transformar carne, peixe ou vegetais.
Muitos comedores desta iguaria se perguntam se é seguro comer presunto mofado.
Enquanto a maioria das pessoas sabe jogar fora comida mofada, o presunto é uma exceção. Os presuntos do país desenvolvem uma camada pouco atraente do molde durante o processo de cura. Isso é normal e uma indicação de envelhecimento adequado, bem como queijos finos. No entanto, o molde resultante do envelhecimento deve ser removido antes que a carne esteja cozida. Não é seguro comer o molde em si, mas o presunto é perfeitamente bom para comer.
O processo de presunto do país
Os presuntos curados no país são curados com uma mistura de sal, nitrato de sódio (salitre) ou nitrito e, às vezes, açúcar e outras especiarias. O sal retira a umidade, deixando um ambiente inóspito ao crescimento de bactérias. O nitrato ou nitrito não só protege contra as bactérias botulínicas, como também confere ao presunto uma cor rosa rosada e profunda. O açúcar é um amaciante, e especiarias adicionais dão vários sabores correspondentes.
Mofo e Presunto
A maioria dos moldes inofensivos são encontrados em presuntos curados, mas alguns moldes podem produzir micotoxinas.
Este processo ocorre durante o longo processo de cura e secagem devido ao alto teor de sal e baixas temperaturas. Independentemente disso, o presunto não precisa ser descartado e é perfeitamente bom para comer. Certifique-se de lavá-lo com água quente e esfregar o molde com uma escova de vegetais dura antes de fumar ou cozinhar.
Armazenar presunto curado no país
O presunto curado é tecnicamente um que ainda não foi cozido. Ele permanecerá na geladeira por cinco a sete dias ou até a data de validade indicada. Se não estiver cozido, você pode congelá-lo por cerca de três a quatro meses. Depois de cozido, os presuntos curados ficarão na geladeira por cerca de três a cinco dias. Após esse período de tempo, ele pode ser congelado por até dois meses antes de ficar ruim. O presunto que já foi cozido, cortado e cortado em fatias manterá por cerca de um mês na geladeira. Após esse período, pode ser congelado até outro mês.
Instruções Específicas de Preparação
Presunto do país requer arranjos especiais. Se você está cozinhando um presunto inteiro ou meio país, é importante planejar a imersão na geladeira, o que pode levar de quatro a 12 horas. Após esse processo, cubra o presunto com água e deixe ferver por 20 a 25 minutos por libra. Em seguida, escorra a panela, esmalte o presunto e cozinhe no forno até dourar. O presunto pode ser cozido a cerca de 400 graus Fahrenheit por 15 minutos no total.