A menos que eles estivessem flutuando em uma tigela de sopa saborosa de vegetais, cenouras cozidas nunca me atraíram quando eu estava crescendo. Não gostava nem um pouco de vapor e de mel , e ninguém na minha família jamais se aqueceu com tzimmes, um clássico prato Ashkenazi de cenoura cozida e frutas secas. Na verdade, eu tinha certeza de que só gostava de cenouras cruas - até que eu as provei torradas , isto é. Então, quando a Masbia - que administra cozinhas kosher em estilo de restaurante em Nova York que servem todos os visitantes - perguntou se eu compartilharia uma receita tzimmes para sua campanha anual de arrecadação de fundos com Rosh Hashaná, eu sabia que estaria assando . Como não temos uma receita familiar, também comecei do zero. Incorporar o máximo possível de Rosh Hashana simanim ( alimentos simbólicos) na receita provou ser uma experiência divertida com resultados deliciosos. E o alho-poró, o alho e a garoa tahine-mel na moda adicionam maravilhosas notas salgadas para equilibrar a doçura do prato.
O que você precisará
- 1 cenoura descascada, cortada ao meio longitudinalmente, se grande, e cortada em rodelas ou semicírculos de ½ ”
- 1 (1-1 / 2 libras) de abóbora, descascada, sem sementes e cortada em cubos de ½ ”
- 2 a 3 (cerca de ½ libra) de beterraba, descascada, aparada e cortada em cubos de ½ ”
- 1 alho de cabeça pequena, dentes separados e descascados, cortados ao meio longitudinalmente, se grande
- ¼ xícara de azeite extra-virgem, dividido
- ¼ xícara de suco de laranja
- 1 alho-porro, aparado, esquartejado longitudinalmente e cortado em fatias de ¼ polegada (apenas parte branca e verde clara)
- 8 datas Medjool, sem caroço e esquartejadas longitudinalmente
- Beliscar mar ou sal kosher (opcional)
- ¼ xícara de tahine
- ¼ xícara de mel
- 2 colheres de sopa de aranhas de romã (opcional)
Como fazer isso
1. Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Organize as cenouras, abóbora e beterraba lado a lado em uma única camada em uma assadeira grande aros. Polvilhe com os dentes de alho. Regue uniformemente com o suco de laranja e 2 colheres de sopa de azeite. Coloque no forno pré-aquecido e asse por 20 minutos.
2. Puxe a panela do forno. Adicione o alho-poró e as tâmaras, regue com o restante do azeite e tempere com uma pitada de sal (se estiver usando).
Atire para combinar. Levante o fogo a 425 ° F e retorne a panela ao forno. Asse por 20 minutos.
3. Em uma tigela pequena, misture o tahine e o mel até ficarem bem combinados. A mistura será espessa. Puxe os legumes do forno. Adicione 1 colher de sopa da mistura de mel e tahine aos legumes e mexa delicadamente para cobrir. Retorne os tzimmes ao forno e asse por mais 10 a 15 minutos, ou até que os legumes estejam macios e levemente caramelizados em alguns pontos.
4. Transfira os tzimmes para uma travessa. Regue com mais do tahini-mel (aquecê-lo ligeiramente para garoa mais fácil, se desejar). Polvilhe com arils de romã, se desejado. Sirva quente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 586 |
| Gordura total | 15 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 9 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 128 mg |
| Carboidratos | 119 g |
| Fibra dietética | 13 g |
| Proteína | 7 g |