O vinho Marsala é a versão mais famosa da Itália de vinho generoso, proveniente da ensolarada região sul da Itália. Marsala é uma antiga cidade na costa da Sicília. Como seus outros primos fortificados - Porto , Xerez e Madeira , o Marsala é um vinho fortificado com alto teor de álcool (geralmente em torno de 17 a 20%) que está disponível em variações doces ou secas. Embora o vinho Marsala seja frequentemente reconhecido mais pelo seu uso em várias combinações culinárias e culinárias do que seu status de transporte, isso nem sempre tem sido o caso.
A história do vinho Marsala
Durante o início de 1800, a Inglaterra tinha um contingente militar significativo estabelecido em Marsala em resposta a Napoleão e à ocupação francesa da Itália. Consequentemente, quando os britânicos descobriram o vinho regional e quiseram enviá-lo de volta para a terra natal, empregaram a mesma estratégia que descobriram para fazer Porto em Portugal. Essa estratégia consistia basicamente em adicionar um pouco de aguardente de uva ao vinho tranquilo local e voila. Você tem um vinho fortificado que pode suportar a árdua aventura do transporte marítimo sem tornar-se apetitoso no processo.
Como é feito o vinho Marsala?
Marsala é trabalhada a partir de uvas brancas nativas locais - como Catarratto, Grillo (a uva mais procurada para a produção de Marsala) ou a uva Inzolia altamente aromática. Os Marsalas de cor rubi vêm de qualquer combinação de três variedades locais de uva vermelha. A fermentação de Marsala é interrompida pela adição de um conhaque de uva quando o teor de açúcar residual atinge os níveis pré-determinados de acordo com o estilo doce / seco que o fabricante está fotografando.
Semelhante ao sistema de solera de misturar várias safras de Sherry, Marsala muitas vezes passa por um sistema perpétuo, onde ocorre uma série de mistura vintage.
Como o vinho Marsala é classificado
O Marsala é geralmente classificado de acordo com sua cor , idade , teor alcoólico e doçura / estilo.
Classificações de cor Marsala
- Ambra (cor âmbar) - feito com uvas brancas.
- Oro (tons dourados) - feito com uvas brancas.
- Rubino (cor rubi) - feito com uvas vermelhas, como Pignatello ou Nerello Mascalese.
Classificações da idade Marsala
- Marsala Fine - designa um vinho Marsala envelhecido por no mínimo um ano. Esta é uma classificação típica de vinho para cozinhar.
- Marsala Superiore - refere-se a um vinho Marsala que passou até três anos em carvalho, mas tem uma linha de base mínima de dois anos em madeira.
- Marsala Superiore Riserva - tem um requisito mínimo de quatro anos em carvalho e alguns produtores vão dar até seis anos. Isso realmente começa a camada Marsala que você procuraria para usar como um aperitivo ou sobremesa opção de vinho fortificado.
- Marsala Vergine - tem uma exigência mínima de envelhecimento de cinco anos e pode ir até sete anos em carvalho.
- Marsala Vergine Soleras - como o nome indica é uma mistura Marsala de várias safras, com um mínimo de cinco anos de envelhecimento.
- Marsala Stravecchio - envelhecido um mínimo de 10 anos em carvalho.
Teor Alcoólico De Marsala
As classificações de envelhecimento mais baixas geralmente têm o menor teor alcoólico. Por exemplo, Marsala Fine é tipicamente em torno de 17% abv e a designação Superiore Riserva inicia o teor alcoólico de 18% + abv.
Design de Estilo Doce / Seco Marsala
Como outras denominações vinho doce / seco, Marsala compartilha os termos: Dolce (doce - tipicamente denota um teor de açúcar residual de 100+ gramas de açúcar por litro), Semi Secco (semi-doce / semi-secado - tipicamente entre 50-100 gramas). de açúcar por litro) e Secco (seco - tem uma res.
teor de açúcar sob o 40 gramas por litro cortado). Enquanto Marsala ainda é conhecido e amado como um vinho para cozinhar , nos últimos anos as designações de vinhos italianos melhoraram para este vinho histórico e, como resultado, Marsala vem ganhando terreno de qualidade e vislumbrando sua antiga glória na forma de um aclamado aperitivo e vinho de sobremesa .
Marsala Food Pairings
Carnes fumadas, nozes, amêndoas, azeitonas variadas e queijo de cabra macio são boas opções para um Marsala seco (secco). Opte por sobremesas à base de chocolate e queijo Roquefort para um emparelhamento de vinho Marsala mais doce. Ou apenas prepare uma saborosa receita de Frango à Marsala e sirva o mesmo vinho Marsala com o prato.
Produtores de Marsala para tentar
- Florio
- Lombardo
- Marco De Bartoli
- Pelligrino