Um Guia para Iniciantes no Vinho do Porto

Porto - o vinho fortificado mais famoso do mundo

Além de ser o vinho fortificado mais notável do mundo, Port oferece generosamente uma história notável e uma lição de geografia muito necessária, tudo em um único copo. Para entender o Porto, é essencial conhecer um pouco de sua história, junto com o que é e como é fortalecido.

Snagging um conhecimento básico dos vários tipos de Porto (ou seja, Ruby, Vintage, LBV) e melhores apostas para servir e emparelhá-lo com alimentos só contribuem para uma experiência de porta estelar.

Adicione alguns produtores portuários consistentes e confiáveis ​​à base de conhecimento e você estará armado e pronto para atacar uma garrafa do vinho fortificado mais famoso do mundo, um delicioso gole de cada vez.

A história do porto

Feito há séculos na região acidentada do Vale do Douro, no noroeste de Portugal, o Porto é um vinho fortificado que se apóia fortemente no espectro mais doce e vem em uma variedade de estilos que vão desde o jovem Ruby Port até envelhecido Tawnies e Late-Bottled Vintage Ports até o caráter distinto ( e preços ) do porto do vintage.

O vinho do Porto, embora tipicamente associado a Portugal, deve pelo menos parte da sua invenção à Inglaterra como um subproduto direto ( e delicioso ) dos britânicos que lutam contra a França ao longo dos séculos XVII e XVIII. Essencialmente, os ingleses boicotaram o vinho francês no final do século XVII como resultado de um conflito contínuo e começaram a comprar seu vinho tinto de Portugal, bem perto da curva de Bordeaux (o estimado produtor do primeiro amor da Inglaterra, Claret).

Eles começaram a adicionar um pouco de conhaque ao vinho tranquilo para ajudar a sustentá-lo durante a viagem de volta à Inglaterra. Esta adição de brandy serviu para dar ao frágil vinho ainda a coragem de fazer a longa viagem em um barco de balanço sem estragar, mas também tornou o vinho consideravelmente mais doce quando foi adicionado cedo o suficiente para parar a fermentação e deixar os níveis de açúcar residual na extremidade superior. .

Como resultado, os vinhos portuários têm a reputação de serem mais ricos em álcool, notavelmente mais doces, com mais densidade corporal e no paladar do que outros vinhos tranquilos. Os fãs de queijos ricos e sobremesas saborosas apreciam a versatilidade emparelhar dos Portos e a incrível capacidade de funcionar como sobremesa em si.

O que é porto

O Vale do Douro, em Portugal, situado no canto noroeste do país, é a principal região vitivinícola para o cultivo de mais de 50 diferentes uvas vermelhas e brancas usadas na fabricação de vinho do Porto. As uvas locais mais comuns que chegam às garrafas de vinho do Porto são Touriga Nacional (oferecendo estrutura consistente), Touriga Franca (adiciona um toque mais suave com taninos aveludados), e Touriga Roriz (mesma uva deliciosa como a espanhola Tempranillo). Enquanto a maioria do Porto é feito de uvas de vinho tinto, há uma categoria menos conhecida conhecida como "Porto Branco", que como o nome indica, é feito de uvas para vinho branco. O nome “Porto” é derivado da cidade costeira do Porto, a segunda maior cidade de Portugal, estrategicamente localizada na foz do rio Douro, onde durante séculos os navios mercantes carregados de barris de Porto iniciaram a sua viagem de volta ao litoral para a Inglaterra.

Como é feito o porto

Porto começa semelhante a outros vinhos tranquilos, tanto quanto o processo de produção vai.

As uvas são colhidas no outono após uma temporada de luta significativa em condições de solo de xisto seco, com baixo teor de nutrientes, na colcha de retalhos das vinhas do Vale do Douro.

Em seguida, as uvas são prensadas para extrair o suco e iniciar a fermentação. Muitos produtores portuários ainda adotam o tradicional pé-pisando, "Eu amo o estilo Lucy" em Lagares ao ar livre (grandes tanques de pedra ou cimento) para prensar a fruta, embora nos últimos anos o advento dos pisadores mecânicos, moldados após o pé humano, ganhando terreno significativo. Depois de pisado, o mosto de uva, que contém todo o sumo de uva fresco que ainda tem as sementes, os caules e as cascas de uva, fermenta durante vários dias até os níveis de álcool atingirem cerca de 7%.

Neste ponto, o vinho jovem é fortificado com conhaque para levar o processo de fermentação a uma parada repentina, enquanto captura as nuances de frutas jovens do novo vinho e impede que os açúcares de uva continuem sua clássica conversão ao álcool.

Esta fortificação deixará os níveis de açúcar residual consideravelmente mais altos do que a maioria dos vinhos tranquilos, tipicamente na faixa de 100 g / L.

Finalmente, o lote do bebê Port é bombeado para grandes barris de carvalho tipicamente por 18 meses ou mais de envelhecimento. À marca de um ano e meio, estes jovens vinhos do Porto são misturados com outros lotes de vinho do Porto para encontrar componentes complementares que acabarão por entregar um delicioso vinho com fruta bem definida, apelo simpático ao paladar e equilíbrio equilibrado. Neste ponto, o jovem Porto pode ser transferido para garrafas para posterior envelhecimento ou continuar o tempo em um barril, dependendo do estilo e variedade de produção do Porto no processo.

Tipos de Porto

Em termos gerais, o Porto pode ser dividido em duas categorias distintas: madeira envelhecida ou garrafa envelhecida. Portos envelhecidos em madeira geralmente estão prontos para o aproveitamento precoce, projetados para serem consumidos enquanto ainda relativamente jovens. As belezas envelhecidas em garrafa, como o Vintage Port, são construídas para ir à distância, muitas vezes exigindo mais uma década ou duas para atingir a plena maturidade.

Vinho do Porto Ruby

Os Ruby Ports, assim chamados devido à sua cor rubi distinta, são vinhos jovens e acessíveis, com aromas frescos e frutados e uma presença palatina igualmente ágil. Estes vinhos são Portos entry-friendly, feitos de uma mistura de uvas e safras, envelhecidos por um total de 3 anos e são bastante populares nos mercados dos EUA. Ruby Ports são destinados a serem consumidos jovens e desfrutam de uma notável versatilidade de emparelhamento de alimentos.

Alimentos para emparelhar com um Porto Ruby: Queijo azul, chocolate ao leite e sobremesas à base de frutas silvestres.

Ruby Port Producers: Cockburn, Croft, Graham's Six Grapes, Nieport, Taylor Fladgate, Warre's

Tawny Port

A Tawny Port é uma mistura de vinhos vintage antigos, exibindo uma rica cor âmbar. Os Tawnies geralmente se encontram no lado um pouco mais doce do espectro. Como um porto tawny passa mais tempo em carvalho, sua cor começa a desvanecer-se de vermelho rubi para mais vermelho-rubi ou um "vermelho tijolo", muitas vezes atingindo uma cor âmbar ou mogno profunda no momento em que é amadurecido. À medida que o processo de envelhecimento continua, o sabor de um Tawny fica mais nojento e os sabores desenvolvem os ricos sabores de figos, tâmaras e ameixas caramelizadas, em comparação com os fatores de frutas frescas encontrados em um Porto Ruby.

No rótulo, a idade é mais comumente designada como 10, 20 ou 30 anos. As designações destes anos são a compilação média de várias colheitas usadas na mistura do Porto Tawny, não os anos exactos em que o vinho foi envelhecido como um todo. Tawny Ports vêm em três estilos diferentes: Colheita, Crusted ou Indicated Age. Um Porto Colheita é considerado um Porto Tawny que é feito de uvas que compartilham o mesmo ano de colheita. Enquanto um Porto Crusted é um tawny não filtrado que desenvolve sedimentos visíveis, "crosta", e precisa ser decantado antes de servir. Tawny Ports que são feitos a partir de misturas de uvas que são mais velhas na idade média são referidos como Indicated Age Tawny Port.

Alimentos para par com um Porto Tawny: queijo cheddar envelhecido, maçãs caramelo ou torta de maçã, frutas secas, leite ou chocolate escuro, cheesecake, tiramisu, abóbora ou torta de nozes.

Tawny Port Producers: 20 anos de Cockburn, 10 anos de Dow, 20 anos de Graham, 10 anos de Taylor Fladgate, Otima de Warre 10 anos

Porto Vintage

Um Porto Vintage é um Porto que é feito de uvas misturadas, geralmente de vários vinhedos, todos do mesmo ano. Historicamente, os Portos Vintage são declarados apenas a cada três em dez anos, em média. As melhores uvas, das melhores vinhas nos melhores anos, juntam-se para criar um Porto Vintage de qualidade. Esses portos normalmente passam cerca de 6 meses em carvalho e depois passam a não filtrar em uma garrafa para o envelhecimento. Este envelhecimento prolongado é típico ao ritmo de mais 20 anos ou mais! Como resultado direto do envelhecimento a longo prazo, uma camada muito pesada de sedimentos que exigem decantação e um bom arejamento ocorre antes do consumo. Se Ruby Ports for a Porta de nível básico, as Vintage Ports representarão o escalão superior tanto em estilo quanto em custo. Uma classificação comum ao erro com a designação "Vintage Port" é o "Late Bottled Vintage" Port (LBV) . Este estilo particular de Porto é feito com uvas de uma única safra, mas tem apenas 4 a 6 anos em carvalho antes de ser engarrafado e liberado. Late Bottled Vintage Port é extremamente popular no Reino Unido hoje.

Alimentos para emparelhar com um Porto Vintage: Queijos Blue e Stilton, amêndoas e nozes, sobremesas à base de chocolate e chocolate e folhados de confeitaria.

Produtores Portuários Vintage: Cockburn, Churchill, Dow, Fonseca, Graham, Sandeman, Taylor Fladgate, Warres

Porto Branco

Como o nome indica, Porto Branco é derivado de variedades de uva branca e pode ser feito em ambos os estilos, muito seco a semi-doce. Porto Branco é tipicamente mais frutado na boca e um pouco mais encorpado do que outros vinhos brancos fortificados. Muitas vezes servido como aperitivo, este Porto em particular encontrou o favor como substituto do “gin” quando servido como “Porto e Tônico” nas rochas.

Armazenando e servindo porta

Portas vintage devem ser armazenadas em seus lados, em um ambiente escuro e fresco, como suas contrapartes de vinho tranquilo. Portos Ruby e Tawny estão prontos para beber uma vez liberados e podem ser armazenados na vertical ou em seus lados. Uma vez abertos, os portos podem durar de um dia (Porto Vintage) a várias semanas para Ruby Ports e vários meses para um Porto Tawny . Ao servir Porto, tente manter a temperatura de serviço em torno de 60-65 graus. Servir Vinho do Porto com um ligeiro frio vai levantar os aromas e focar os componentes inatos da fruta e do sabor.

Hoje, várias entregas de Porto são feitas fora de Portugal em vários países produtores de vinho. No entanto, estes portos são tipicamente feitos de uvas passas e muitas vezes falta a profundidade e acidez notável que vem com o original. O autêntico porto português é designado como “Porto” no rótulo da garrafa.