Jerky é um método antigo de preservar carne, peixe e aves. Nossos antepassados secaram carnes e frutos do mar em carne seca por necessidade, para preservar a comida por longos períodos sem refrigeração. Hoje em dia, consideramos jerky como um alimento de conveniência, perfeito para os caminhantes, campistas, ou apenas um lanche fácil, não confuso. Produtos de charque comercial vêm em muitos sabores com qualquer número de conservantes.
A história da Jerky
Tradicionalmente, carne seca é uma longa e fina tira de carne (mais comumente carne) que é salgada e seca ao sol.
Os nativos americanos há muito tempo usam esse processo de secagem para preservar carnes e peixes para o inverno ou viagens. A carne foi frequentemente reconstituída para criar um lanche saudável, e esse conceito ainda funciona.
Como Jerky é feito
Hoje, jerky é feito de caça selvagem, aves, uma grande variedade de peixes e, claro, carne bovina. Pode ser feito com muitos temperos e sabores diferentes, salgados e sem sal. O sal é tradicionalmente usado como o principal conservante para carne seca, mas ácidos como vinagre e suco cítrico em marinadas também podem ajudar a matar bactérias. Espasmódico pode ser feito sem sal, mas sua vida útil será drasticamente reduzida. Um favorito dos campistas e caminhantes, jerky é leve, saboroso e cheio de proteínas.
Fazendo Jerky é simples
O conceito de fazer jerky é simples: baixo calor constante e ar em movimento para secar a carne temperada. No entanto, existe um bom equilíbrio a ser alcançado. O calor tem que ser alto o suficiente para retirar a umidade, mas não quente o suficiente para cozinhar a carne.
Fluxo de ar adequado é necessário para mover o ar úmido para dispersá-lo.
O espasmódico caseiro é fácil de fazer. Pode ser feito a partir de uma variedade de carnes (selvagens e domésticas), aves e até marisco. Ao fazer seu próprio charque, você não apenas controla os ingredientes, mas também economiza dinheiro. Consulte mais informações, receitas e dicas abaixo.