Bojo é um rico bolo sem farinha feito de coco ralado e mandioca. A mandioca é uma planta de raiz amilácea, também conhecida como mandioca e mandioca. Bojo é aromatizado com rum e canela, e como é típico de muitas sobremesas sul-americanas - é ao mesmo tempo europeu e tropical. Os colonos holandeses no Suriname provavelmente aprenderam a usar ingredientes locais como a mandioca para fazer comidas favoritas de casa.
Este bolo pode ser cozido em uma panela redonda ou quadrada. Eu gosto de fazê-lo em uma casca de torta de biscoito graham, que não é de todo tradicional. Você pode encontrar raiz de mandioca congelada descascada em lojas de comida latina.
O que você precisará
- 1/2 xícara de passas douradas
- 1/3 xícara de rum
- 1/2 libra de mandioca (descascada com o centro lenhoso removido)
- 2 xícaras de coco (ralado; fresco ou seco)
- 1/3 de xícara de açúcar
- 1 colher de chá
- canela
- 2 ovos
- 1/4 xícara
- Leite de côco
- 1 colher de sopa de baunilha
- 2 colheres de chá de extrato de amêndoa
- 4 colheres de sopa de manteiga (derretida)
- 1 colher de chá de sal
- Opcional: crosta de torta de biscoito graham
Como fazer isso
- Mergulhe as passas no rum (durante a noite, se possível).
- Pré-aqueça o forno a 325 graus.
- Unte com manteiga uma forma redonda de 9 polegadas, ou uma frigideira quadrada de 9 polegadas, e alinhe a parte inferior da panela com papel manteiga ou pergaminho.
- Finamente rale a raiz de mandioca (facilmente feito em um processador de alimentos). Mexa o coco e a mandioca ralada juntamente com a canela e o açúcar em uma tigela grande.
- Em uma tigela pequena, misture os ovos, leite de coco, baunilha, extrato de amêndoa e sal.
- Mexa os ingredientes líquidos na mistura de coco. Mexa a manteiga derretida. Junte as passas e o rum.
- Despeje a massa na panela preparada (ou crosta de biscoito se estiver usando).
- Asse por 1 hora, até dourar por cima.
- Passe uma faca ao redor da borda da panela enquanto o bolo ainda está quente e deixe esfriar na panela.
- Corte em pequenos quadrados ou fatias e sirva. Este bolo é delicioso quente ou frio, com um montão de chantilly.