Como escolher a melhor galinha Cornish e armazená-lo corretamente
As galinhas do Rock Cornish são galinhas pequenas e jovens de uma raça especial. Eles têm menos carne do que outras galinhas e, assim, geralmente uma galinha da Cornualha é igual a uma porção. Embora haja algum debate sobre quem é o crédito para a criação desta variedade mista de aves, os objetivos pareciam ter sido os mesmos: desenvolver uma ave que fosse principalmente carne branca, era uma porção única e atrairia um paladar gourmet.
Detalhes
Selecionando uma galinha cornish
Muitos mercados carregam galinhas frescas da Cornualha prontas para cozinhar. Escolha galinhas que pareçam roliças e carnudas, com pele intacta, lisa e sem manchas. A cor da ave pode variar - pode variar de branco a amarelo, dependendo da dieta da ave. Os mercados que não possuem galinhas frescas terão congelados no congelador, geralmente vendidos em pares, no departamento de carnes, juntamente com perus e caça selvagem.
Armazenar uma galinha Cornish
Se você comprar uma galinha fresca da Cornualha, você deve planejar cozinhar ou congelá-lo dentro de 24 horas. Se cozinhar a galinha, coloque na geladeira e, em seguida, remova cerca de uma hora antes de cozinhar para chegar à temperatura ambiente. Para congelar galinhas frescas de caça, retire os miúdos (saco que contém o fígado, moela e coração), e lave e seque antes de embrulhar em um pacote hermético com todo o ar removido. Se isso for feito corretamente, as galinhas da Cornualha podem ser armazenadas no freezer a zero F durante seis a nove meses.
Galinhas de caça congeladas devem ter tempo suficiente para descongelar na geladeira antes de cozinhar - isso pode levar até um dia. Você também pode colocar a galinha em um banho de água fria; embora isso resulte em um tempo de descongelamento mais curto do que a refrigeração, requer mais atenção. Primeiro, você precisa ter certeza de que a galinha Cornish está selada em um pacote à prova de vazamentos - o líquido pode tornar a carne aquosa se absorvida, e há um risco de bactérias do ar entrar na galinha.
Segundo, você precisa trocar a água a cada 30 minutos para manter uma temperatura fria. Colocar carne ou aves em água quente ou no balcão são métodos inseguros para descongelamento, pois podem levar a doenças transmitidas por alimentos - bactérias que podem estar presentes antes do congelamento podem começar a se multiplicar.
Algumas lojas terão aves descongeladas previamente congeladas. É muito importante cozinhar estas galinhas descongeladas o mais rapidamente possível, uma vez que não é possível saber durante quanto tempo as aves foram descongeladas. De acordo com o USDA, é seguro voltar a congelar aves descongeladas, desde que tenha sido mantido constantemente abaixo dos 40 F. Porque você não conhece a gama completa de condições de uma galinha congelada previamente congelada comprada em loja, no entanto, é melhor não voltar a congelar galinhas previamente descongeladas. As galinhas Cornish cozidas podem ser refrigeradas por até três dias ou congeladas por até um mês.
Como uma galinha da Cornualha é uma galinha pequena, ela pode ser cozida de forma semelhante com um tempo de cozimento mais curto.