A maioria das receitas de frango funciona para galinhas da Cornualha, com pequenos ajustes
As galinhas poedeiras da Cornualha parecem galinhas em miniatura e têm o mesmo gosto - o que não surpreende, pois, ao contrário de seu nome grandioso, na verdade são apenas galinhas. De acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA, uma galinha de caça da Cornualha deve pesar entre 1 e 2 libras, com o padrão em cerca de 1 1/4 libras, e ser abatido antes de cinco semanas de idade. Eles podem ser aves masculinas ou femininas.
A pequena proporção entre carne e osso faz com que um dos filhotes seja o tamanho perfeito para a maioria das pessoas. Com vários cursos ou muitos acompanhamentos, você pode precisar de apenas meia galinha por pessoa. Os ossos macios facilitam a divisão de um no meio, antes ou depois de cozinhá-lo.
História das galinhas de caça da Cornualha
O crédito pelo sucesso da caça Cornish vai em grande parte para Jacques e Alphonsine Makowsky, fazendeiros de Connecticut que criaram o frango Cornish padrão com um White Plymouth Rock Hen e um galo malayan nos anos 50. A ave resultante amadurece rapidamente, desenvolvendo seios particularmente grandes e pele gordurosa que naturalmente corta a carne, mantendo-a úmida enquanto cozinha.
Métodos de Preparação para Galinhas de Caça Cornish
A torrefação é o melhor método de preparação para as galinhas da Cornualha , embora o cozimento refogado, refogado, cozimento lento e grelhar também funcionem. Os miúdos também podem ser usados como molhos de aves padrão em molhos e similares.
Se você usar recheio , planeje 1 xícara por galinha de caça. Não as coloque antes de as colocar no forno, para evitar qualquer possibilidade de intoxicação alimentar.
As galinhas de caça da Cornualha são tão versáteis quanto as galinhas inteiras comuns, mas dão ao seu cardápio um toque elegante. Você pode adaptar sua receita favorita de frango inteiro para uso com galinhas de caça com pouco barulho.
Por causa de seu pequeno tamanho, as galinhas de caça cozinham mais rapidamente do que um frango comum. Isso, na verdade, torna mais fácil alcançar a pele crocante e a carne cozida de maneira simultânea - mais um feito com um torrador maior.
Tempos de cozimento para galinhas de caça da Cornualha
Em geral, as galinhas de caça assadas em um forno de 450 F por 20 a 25 minutos, ou até que um termômetro inserido na carne do peito mais espessa registra 155 F. Depois de puxar o frango do forno, tenda com papel alumínio e deixe descansar, sem perturbações por pelo menos 10 minutos para deixar a temperatura subir mais 5 a 10 graus. Se você pretende glaze seu pássaro, diminuir a temperatura, aumentar o tempo de cozimento e aplique o esmalte durante os últimos 15 minutos para evitar a queima. Você pode usar um forno de 350 F, mas cozinhe as galinhas por uma hora e 15 minutos com este método. Para obter uma crosta extra crocante, mas ainda aplicar um esmalte, inicie as galinhas em um forno de 450 F por cerca de 25 minutos, depois abaixe a temperatura para 350 F por mais 25 minutos, adicionando novamente o esmalte com cerca de 15 minutos.