Impressione seus convidados com esta bela crema de cordeiro assada com crosta de pistache. Adicionam-se pistácios doces de nozes a uma tradicional crosta de mostarda de Dijon, que confere ao cordeiro um excelente sabor e textura.
O que você precisará
- Para o cordeiro:
- 2 cremalheiras de cordeiro (apenas abaixo de 1 1/2 libras cada, aparadas ou Frenched)
- Sal kosher e pimenta do reino moída a gosto
- 1 colher de chá seca
- herbes de Provence, ou mistura de erva italiana seca
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 3 colheres de sopa de mostarda Dijon
- Para a crosta da porca:
- 2/3 xícara de pistachios (finamente picada e
- torrado )
- 2 colheres de sopa de migalhas de pão (torradas)
- 1 colher de sopa de manteiga (derretida)
- 1 colher de chá de azeite
Como fazer isso
1. Posicione um rack no centro do forno e pré-aqueça o forno a 400 ° F.
2. Prepare o cordeiro: Tempere o cordeiro generosamente com sal e pimenta. Se houver mais de uma fina camada de gordura no rack, use uma faca afiada para aparar, deixando uma camada fina. Polvilhe as ervas secas sobre o cordeiro e pressione suavemente para aderir. Em uma frigideira grande e pesada, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto. Marrom as prateleiras de cordeiro, uma de cada vez, por cerca de 2 minutos por lado, ou até dourar.
Arrume as prateleiras, com o lado do osso para baixo, em uma assadeira.
3. Use uma colher para espalhar a mostarda de Dijon sobre a superfície do cordeiro. Espalhe algumas das laterais e extremidades, mas a maior parte da mostarda deve permanecer na superfície superior.
4. Faça a crosta da pistache: Em uma tigela pequena, misture os pistaches, farinha de rosca, manteiga derretida, azeite e sal e pimenta a gosto. Polvilhe metade da mistura sobre cada grelha de borrego. Uma vez uniformemente distribuído, pressione suavemente com os dedos para se certificar de que adere à mostarda.
5. Assar o cordeiro por 18 a 25 minutos, ou até que um termômetro de carne registre 120 ° a 125 ° F para raro ou 130 ° a 135 ° F para meio-raro.
6 .. Retire o cordeiro do forno, tenda com papel alumínio, e deixe descansar por 10 minutos. Para servir, corte as prateleiras entre os ossos para cortar costeletas.
Notas de Receita
• Cortes de borrego tenros, como costeletas e costeletas de lombo, devem ser cozidos usando métodos de calor seco, como assar, grelhar.
• É recomendado que para o melhor sabor e textura, sirva cordeiro raro ou médio raro. Usar um termômetro de carne é a melhor maneira de medir isso - a temperatura interna registrará de 120 ° a 125 ° F para raras e de 130 ° a 135 ° F para raras. Lembre-se de que a carne continuará a cozinhar (mais 5 a 10 graus) depois de ter sido removida do forno (isso é chamado de cozimento de passagem).
• O revestimento do cordeiro com mostarda não apenas acrescenta sabor, mas permite que a casca da noz grude.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1146 |
| Gordura total | 82 g |
| Gordura saturada | 32 g |
| Gordura insaturada | 36 g |
| Colesterol | 326 mg |
| Sódio | 490 mg |
| Carboidratos | 9 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 89 g |