Cordeiro moído, arroz e muitos vegetais compõem o recheio que é envolto em folhas de acelga suíça e cozido em molho de tomate simples. É uma reviravolta em folhas de repolho classicamente recheadas, embora muito mais bonita, um pouco mais delicada em sabor e maravilhosamente aquecida em uma noite fria. Enquanto nós amamos o sabor de cordeiro neste prato, a receita funciona igualmente bem com carne moída ou peru mesmo terreno.
Você precisará de um total de cerca de 12 folhas grandes de acelga - achamos que começar com 2 cachos e não precisar de tudo funciona melhor, mas 1 grande grupo funcionaria, especialmente se você não estiver muito preocupado com o fato de os pacotes parecerem perfeitos Tempo.
Nota: Usamos arroz de grãos curtos para obter uma textura agradável e um sabor levemente mais doce, mas o arroz de grão médio ou longo também funciona.
O que você precisará
- 2 cachos de acelga
- 2 cebolas pequenas
- 3 dentes de alho
- 2 cenouras ou 1 cenoura e 1 pastinaca
- 2 colheres de sopa de azeite ou óleo vegetal
- Sal marinho fino (1/2 colher de chá para recheio, 1 colher de sopa para a água de descongelamento, 1/2 colher de chá para o molho, mais mais a gosto)
- Arroz de grão curto de 3/4 de xícara
- 3/4 libra de cordeiro
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1 litro de conservas de tomate ou uma lata de 28 onças de tomates inteiros descascados
- 4 colheres de sopa de manteiga
Como fazer isso
- Coloque uma panela grande de água para ferver.
- Enquanto ferve, corte a acelga suíça : corte o caule, mas também corte as "costelas" brancas maiores para que a folha seja muito flexível e fácil de trabalhar.
- Pique as hastes e ponha-as de lado.
- Blanch as folhas de acelga , mergulhando-os na água fervente até que murcham, cerca de 30 segundos, escorra e lave com água fria para mergulhar em uma tigela de água gelada para esfriar e definir a cor verde.
- Pique 1 cebola, pique o alho e descasque e pique finamente as cenouras e / ou a pastinaca. Em uma frigideira grande, assada ou panela grande, aqueça o óleo.
- Adicione a cebola e 1/2 colher de chá de sal e refogue, cozinhando e mexendo freqüentemente até a cebola ficar macia e translúcida por cerca de 3 minutos.
- Adicione o alho e mexa para combinar. Adicione a (s) cenoura (s) e / ou a pastinaca e a acelga origina-se na mistura de cebola e cozinhe, mexendo frequentemente até os legumes ficarem macios, cerca de 10 minutos no total.
- Transfira os legumes para uma tigela grande.
- Adicione o arroz e misture, junte o cordeiro e a pimenta preta e misture bem. Deixou de lado.
- Limpe a panela.
- Adicione os tomates, manteiga e 1/2 colher de chá de sal.
- Descasque a metade da cebola e junte-a aos tomates.
- Adicione os flocos de chile, se estiver usando. Cozinhe os tomates em fogo médio-baixo, reduzindo o calor, se necessário, para manter os tomates fervendo muito suavemente até que a manteiga se separe dos tomates e a cebola fique bem macia, por cerca de 30 minutos.
- Prove e adicione mais sal a gosto, se quiser.
- Enquanto o molho ferve, prepare as folhas de acelga recheadas. Trabalhando com uma folha de cada vez, retire o excesso de água da folha e coloque-a em uma superfície de trabalho limpa e plana. Coloque 2 a 3 colheres de sopa do recheio em uma extremidade da folha. Traga a ponta mais curta da folha sobre o recheio, dobre as laterais para envolver o recheio e, em seguida, enrole com a folha restante. Se você sabe como dobrar um burrito ou um rolinho primavera, é o mesmo princípio; Se você não o fizer, não se preocupe com isso - de qualquer maneira você terá o recheio envolto e dobrado na folha que ficará bem. Enrole-o como um pacote, apenas enrole-o e dobre os lados. As folhas são flexíveis e o produto final pode ter seu selo exclusivo.
- Retire as metades de cebola do molho de tomate e descarte-as.
- Adicione cerca de 1/2 xícara de água ao molho de tomate e leve de volta para ferver.
- Coloque as folhas de acelga recheadas no molho de tomate, cubra e cozinhe até que a carne e o arroz estejam cozidos e macios, de 30 a 40 minutos.
- Verifique no pote ocasionalmente - se o molho de tomate parecer muito grosso ou estiver começando a grudar na panela, adicione 1 a 2 colheres de sopa de água e mexa entre os pacotes de acelga e ajuste o fogo para manter um fogo firme, mas suave. .
Sirva os pacotes de acelga quente, com o molho por cima ou por fora, como as pessoas gostam.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 617 |
| Gordura total | 35 g |
| Gordura saturada | 15 g |
| Gordura insaturada | 15 g |
| Colesterol | 110 mg |
| Sódio | 1,934 mg |
| Carboidratos | 49 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 27 g |