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Como a haste de acelga
Folhas De Acelga Suíça. Molly Watson Acelga, acelga vermelha, acelga dourada ou acelga do arco-íris . Seja qual for o tipo de acelga que você tem em mãos, tem hastes brilhantes e duras e folhas esburacadas e profundamente sulcadas. A diferença de textura entre as hastes e as folhas deve revelar, mesmo para o cozinheiro novato, que essas duas partes não cozinham na mesma velocidade e no mesmo tempo.
Felizmente, as hastes e costelas visíveis correndo até o centro dessas folhas grandes e tentadoramente saborosas são fáceis de remover e cozinhar separadamente das folhas .
Primeiras coisas primeiro: enxaguar qualquer sujeira ou detritos das folhas e seque-os antes de prosseguir. Dê uma boa olhada na acelga, às vezes ela só precisa de um enxágüe rápido, outras vezes aglomerações de sujeira podem estar agarradas a ela (especialmente se estiver chuvosa) - você não quer que a sujeira estrague o jantar!
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Apare e dobre o acelga
Folha de acelga dobrada. Molly Watson Reúna as folhas limpas juntas. Cortar e descartar quaisquer seções bronzeadas ou danificadas das hastes.
Alguns cachos serão relativamente limpos e fáceis - basta cortar o fundo das hastes e seguir em frente. Outras vezes, você terá um monte com um pouco de acastanhado nas hastes que precisam ser raspadas e descartadas para que você tenha caules limpos e prontos para cozinhar.
Após o corte em massa, trabalhe com uma folha de cada vez para obter os melhores resultados.
Pegue uma folha de acelga, dobre-a ao meio no sentido do comprimento e coloque-a na sua frente.
Esta não é uma ciência exata, nem é ciência de foguetes - você está apenas dobrando a folha ao longo de seu centro natural, colocando o caule / costela de frente para um lado e as bordas da folha para o outro lado.
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Recorte a haste
Haste de Chard Removida. Molly Watson Use uma faca afiada para cortar ao longo da borda da costela da haste. Quão agressivo você é em cortar todo o caule e sacrificar algumas das folhas é com você!
Repita com as folhas restantes, empilhando as hastes e folhas separadamente.
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Repita com as folhas restantes
Acelga Deixa E Caules. Molly Watson Uma vez feito, você terá uma pilha de acelgas e uma pilha de folhas de acelga. O ponto de separá-los é poder cozinhar cada um para seu melhor uso. Algumas ideias para você começar:
- Use-os em uma sopa. Pique e refogue as hastes com os outros aromáticos ou legumes, faça a sopa e adicione as folhas picadas no final para uma explosão de verde.
- Faça folhas de acelga recheadas . Aqui, as hastes são cortadas e usadas no recheio e as folhas são mantidas inteiras, recheadas e assadas.
- Dobre os bolinhos de massa suíça . As hastes são salteadas antes das folhas, garantindo que as coisas sejam cozidas uniformemente no recheio salgado.
- Assar um Chard Stem Gratin quando, como tantas pessoas, você só precisa deixar uma receita. O gratinado faz um uso delicioso das hastes, então não as jogue fora!