Combine cortes de porco para um bom caldo e uma quantidade generosa de carne
Na cozinha filipina , muitas sopas são servidas como pratos principais, muitas vezes combinados com arroz. Sinigang , tinola , nilaga e bulalo são apenas alguns exemplos.
O básico do Sinigang
Na receita da sinigang na sugpo , mencionamos que sinigang é um termo genérico para uma ampla gama de sopas ácidas nas Filipinas. O ingrediente azedo pode ser tamarindo, goiaba madura descascada ou kamias . O ingrediente principal pode ser carne de vaca, porco, frango, peixe ou camarão.
Os vegetais podem ser talong (berinjela), kangkong (espinafre) , sitaw (feijão de comprimento), talbos ng kamote (batata doce), labanos (rabanete) e gabi (taro), ou todos eles, e pimenta do dedo .
Seja usando carne em sinigang , o processo de cozimento dificilmente varia. Os aromáticos são refogados, a carne é adicionada, a água é despejada e, quando a carne está quase pronta, os vegetais são jogados e tudo é fervido juntos para que todos cozinhem ao mesmo tempo. A única variável é quando adicionar o agente de acidificação. Suco de tamarindo fresco (ou mistura de sinigang comercial) é adicionado logo à frente dos legumes; Todo jovem tamarindo, kamias ou goiaba são adicionados um pouco mais cedo para permitir que eles amolecem e liberem seu ácido.
O que é mais importante - o caldo ou a quantidade de carne?
Se você pretende servir a sinigang principalmente como uma sopa de legumes, o importante é ter o caldo de melhor qualidade que você pode fazer e os vegetais mais frescos para ele.
Um bom caldo de carne significa ossos - muitos ossos.
Se, no entanto, você pretende servir o sinigang como o prato principal, você precisa de cortes mais carnudos de carne de porco. Caso contrário, você estará praticamente servindo arroz com caldo e legumes e muito pouca carne.
O truque para ter tanto caldo saboroso e grandes quantidades de carne
Uma maneira prática de ter seu bolo e comê-lo também (caldo saboroso e muita carne) é usar uma combinação de cortes de carne de porco.
Ou, você pode preparar o caldo separadamente fervendo muitos ossos de sopa com temperos e depois usar o caldo para cozinhar sinigang . A segunda opção é especialmente boa se você quiser que sua terrina e tigelas de sopa não contenham nada além de carne, caldo e vegetais, em vez de deixá-los cheios de pedaços grandes de carne de porco. Apenas pesque os ossos e descarte quando o sinigang estiver pronto.
A terceira opção é usar um pedaço de carne de porco que tenha ossos suficientes para dar sabor ao caldo e também carne suficiente para que o sinigang possa ser servido como prato principal. A cauda de porco é um tal corte. E é por isso que é a escolha tradicional para cozinhar sinigang . Pessoalmente, prefiro costelas de porco. Não é o tipo usado para grelhar, mas o corte mais barato. As costeletas de porco podem ser muito carnudas em carnes de boa qualidade.
É o mesmo princípio se você está cozinhando carne ou peixe sinigang . Na verdade, é o mesmo princípio para qualquer prato de sopa. O sabor encorpado vem dos ossos. Para carne sinigang , tente costelas e pescoço de carne. Para peixes, você deve incluir a cabeça para dar sabor ao caldo.