Se você jogou muita pimenta caiena no pote, sua receita desconsiderou a tolerância ao calor de seus convidados, ou você comprou um lote excepcionalmente picante de chiles frescos, há esperança. Há muitas maneiras de reduzir o calor para que suas papilas gustativas possam saborear mais do que a garrafa de molho quente que você derramou no prato. Aqui nós cobrimos maneiras de reduzi-lo e, mais importante, como evitar que isso aconteça no futuro.
Então você sabe, o calor que você "provou" dessas pimentas não é um sabor real? A queimadura vem de receptores de dor em sua língua que é ativada pela capsaicina nas pimentas.Agora para ajudar você a impedir que a capsaicina arruíne sua refeição.
A regra dos Hot Peppers
Se você é novo em cozinhar com pimentas, lembre-se desta regra: quanto menor a pimenta, mais quente é a queimadura. Lembre-se de remover e descartar as sementes e membranas de jalapenos, habaneros, Scotch Bonnet e outros tipos de pimentas a menos que você goste de comida muito quente. Além disso, nunca medir pimenta caiena, pimenta em pó, molho picante ou outros condimentos picantes sobre a tigela ou panela. É muito fácil escorregar e adicionar demais.
3 dicas para diminuir o calor em um prato picante
Como você sabe quando entrou nesta confusão, o problema com um prato que é muito picante é a proporção do elemento picante, é muito alto. Para equilibrar as coisas e salvar sua refeição, você terá que adicionar alimentos leves que neutralizam o calor.
Veja como:
Adicione um adoçante
Você pode reduzir o calor de um alimento adicionando um pouco de açúcar. A Escala Scoville para medir o calor das pimentas foi desenvolvida pela adição de uma solução de açúcar às pimentas até que o calor fosse neutralizado. Continue a provar enquanto adiciona o açúcar. Mas isso pode tornar o prato inaceitavelmente doce.
Você também pode adicionar mel, que tem um sabor mais rico. Se essas escolhas forem muito doces, sirva o prato com alimentos ricos em amido, como pão, purê de batatas ou arroz.
Adicionar gordura
Usar produtos lácteos é um método para ajudar a reduzir a queima de pimentas. Você pode adicionar um pouco de leite, creme, queijo creme, creme azedo ou queijo à receita, se isso for apropriado para o sabor do prato. Pimentas contêm capsaicina que pica a língua, mas lácteos contém caseína, que realmente se liga com a capsaicina e ajuda a tirar a dor. Se você evitar produtos lácteos, você pode adicionar outros alimentos ricos em gordura, como leite de coco, abacate ou nozes, como manteiga de amendoim funciona também.
O caminho mais fácil: diluir
Se adicionar outros ingredientes parece ser demais, a solução mais fácil para reduzir o calor em um prato que você tornou muito picante é simplesmente adicionar mais de todos os outros ingredientes. Se é uma sopa que você está tentando esfriar, adicione mais caldo e mais vegetais e / ou carnes. Se o alimento problemático for uma caçarola, adicione mais massa e mais molho (sem as pimentas desta vez!) E mais outros ingredientes, como carne ou vegetais.
Você terá um lote muito maior de comida, mas chilis, sopas, guisados e guisados congelarão bem para o jantar mais tarde.
Ou, claro, há muito mais para compartilhar com os convidados, então bata na porta do seu vizinho e ofereça a comida extra.