Receita de Cenoura Lacto-fermentada

Alimentos lacto-fermentados , incluindo estas deliciosas cenouras, são ricos em probióticos saudáveis.

O que você precisará

Como fazer isso

  1. Dissolva o sal na água filtrada. É importante usar água filtrada porque o cloro e outros produtos químicos na maioria das águas municipais da torneira podem interferir no processo de fermentação.
  2. Lave as cenouras e corte as extremidades da haste e as pontas. Descasque as cenouras. Cortá-los curto o suficiente para que eles possam caber em um pote de cerveja com um pouco de espaço de cabeça acima do topo das cenouras. Corte as cenouras longitudinalmente em quartos.
  1. Coloque um jarro de vidro limpo de lado (não é necessário esterilizar o frasco para esta receita; apenas certifique-se de que está bem limpo). É mais fácil fazer com que as cenouras fiquem alinhadas se você começar com a jarra de lado, em vez de carregar as cenouras de cima. Embale as cenouras com tanta força que é impossível espremer até mesmo mais uma cenoura. Os vegetais vão encolher um pouco enquanto fermentam, mas embalando-os firmemente garante que eles ficarão imersos na salmoura e não flutuam para fora dela.
  2. Repita para carregar o segundo frasco com cenouras.
  3. Quando os frascos estiverem cheios, coloque-os na posição vertical. Despeje a salmoura sobre as cenouras. Eles devem estar completamente cobertos pela salmoura. Cubra os frascos com as tampas.
  4. Coloque os frascos em pequenos pratos para pegar o excesso que pode acontecer durante a fermentação ativa. Deixe o frasco à temperatura ambiente por 24 a 48 horas.
  5. Após as primeiras 24 horas, retire as tampas e verifique o seu fermento. Você deve começar a ver algumas bolhas e começará a desenvolver um cheiro leve e agradavelmente azedo (como uma versão light de chucrute).
  6. Depois de ver e cheirar sinais de que as cenouras estão fermentando ativamente, transfira os frascos para a porta da geladeira. Esta é a parte mais quente de sua geladeira, mas ainda mais fria que a temperatura ambiente - perfeita para que suas cenouras continuem fermentando lentamente .

As cenouras fermentadas estão prontas para comer 1 a 2 semanas depois de preparadas. Se você planeja armazená-los por mais de um mês, coloque os potes em uma parte mais fria da sua geladeira (uma das prateleiras centrais, e não a parte interna da porta da geladeira).

Você pode desfrutar de suas cenouras fermentadas em linha reta fora do frasco como picles, ou usá-las em receitas.

Tenha em mente que cozinhar destrói aquelas boas bactérias probióticas. Tente cortar as cenouras fermentadas e adicioná-las a saladas à base de grãos, como tabule , ou simplesmente como um ingrediente de salada com outros vegetais não fermentados. Se você decidir adicioná-los a um prato cozido, como sopa, adicione-os no último minuto depois de ter desligado o fogão.

Variações

Nota: Se o sal não é uma opção para você, você pode usar o método alternativo para a lacto-fermentação sem sal .

Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias 0
Gordura total 0 g
Gordura saturada 0 g
Gordura insaturada 0 g
Colesterol 0 mg
Sódio 583 mg
Carboidratos 0 g
Fibra dietética 0 g
Proteína 0 g
(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)