Esta receita simples, mas saborosa, para arroz frito de frango vai agradar a todos na sua mesa com seus sabores vibrantes. É fácil de fazer em casa, e rivaliza com o arroz frito que você teria em seu restaurante asiático favorito. Se acontecer de você ter restos de arroz, fazer esta receita de arroz frito é a maneira perfeita de usá-lo; mas mesmo o arroz acabado de fazer funciona bem quando frito da maneira certa e com os molhos certos.
Esta receita vai te ensinar como fazer isso, então o seu arroz frito tem um sabor tão leve e saboroso quanto possível. O prato também inclui legumes (cogumelos e ervilhas) e é recheada com cebolinha, dando-lhe uma aparência fresca e brilhante. Alguns fãs tradicionais de comida tailandesa alegam que o arroz frito, incluindo o molho de soja, não é autenticamente tailandês, mas mais como um chinês frito, enquanto outros cozinheiros tailandeses - incluindo os autores de livros de culinária - incluem o ingrediente sem desculpas. Se usar ou não é com você. Sirva com molho de pimenta tailandesa ao lado para quem gosta mais picante.
O que você precisará
- Para o arroz:
- 4 a 5 xícaras de arroz cozido, de preferência vários dias
- 1
- peito de frango desossado ou 2 coxas (picado em pedaços pequenos)
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 2 a 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 4 cebolinhas (fatias, partes brancas separadas dos verdes)
- 3 a 4 dentes de alho (picados)
- 1 pimentão vermelho ou verde (em fatias finas ou uma pitada de flocos de pimenta)
- 5 a 7 cogumelos shiitake frescos (picados em pedaços pequenos)
- 1 talo de talo (fatiado)
- Opcional: 1 a 2 colheres de sopa de caldo de galinha
- 1/2 xícara
- Ervilhas congeladas
- 1 ovo
- Para Molho de Fritar:
- 3 colheres de sopa de caldo de galinha
- 3 colheres de sopa
- molho de peixe , ou mais a gosto
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa
- suco de limão ou mais a gosto
- 1/8 colher de chá
- pimenta branca ou uma pitada de pimenta preta
- 1 colher de chá de açúcar
Como fazer isso
- Se usar restos de arroz frio, passe uma colher de chá ou duas de óleo sobre os dedos e passe pelo arroz, separando os grãos de volta aos grãos.
- Coloque o frango picado em uma tigela e adicione o molho de soja . Misture bem e deixe descansar. Combine todos os ingredientes do molho salteado juntos em um copo. Deixou de lado.
- Aqueça uma wok ou frigideira grande em fogo alto ou médio-alto. Regue com 2 colheres de sopa de óleo e gire ao redor, adicione as partes brancas da cebolinha e o alho e o pimentão. Frite por 1 minuto e adicione o frango. Frite 2 a 3 minutos ou até que o frango fique uniformemente opaco.
- Adicione os cogumelos e o aipo e frite 2 a 3 minutos, até que tudo esteja cozido (o aipo deve ficar um pouco crocante). Se a sua frigideira ou frigideira ficar muito seca, adicione um pouco mais de óleo ou 1 a 2 colheres de sopa de caldo de galinha.
- Mantendo o calor alto, adicione o arroz. Frite com uma espátula ou outro utensílio plano para levantar e girar o arroz. Aos poucos, comece a adicionar o molho de fritar, 1 a 2 colheres de sopa de cada vez. Continue fritando por 6 a 10 minutos, ou até que todo o molho tenha sido adicionado.
- Adicione as ervilhas congeladas e mexa para incorporar. Em seguida, empurre tudo para o lado para revelar o centro da panela. Crack no ovo e rapidamente frite para mexer. Continue fritando tudo junto em fogo alto por mais 2 minutos ou até que o arroz esteja leve e caia facilmente em grãos separados.
- Retire do fogo e teste de sabor, adicionando um pouco mais de molho de peixe até que o sabor desejado seja alcançado. Se for muito salgado, adicione um pouco de suco de limão. Cubra com a cebola verde reservada. Para quem gosta mais picante, sirva com molho de pimenta tailandesa ao lado.
Dicas de Culinária para Arroz Frito
Embora o stir-frying pareça simples, há algumas dicas em mente para que você não acabe com um prato queimado ou cozido de maneira desigual. Panelas antiaderentes facilitam a fritura, pois há mais umidade na panela; se você não tiver antiaderente, a panela pode ficar muito seca, especialmente depois de fritar o ovo. Adicionar um pouco de óleo pode ajudar - basta empurrar os ingredientes para o lado e regar um pouco no fundo da panela, depois continuar fritando. Além disso, isso dará ao seu arroz frito um restaurante com aparência de "brilho" quando servido.
Evite adicionar mais estoque ou outros líquidos ao fritar o arroz, ou seu arroz ficará muito pesado e grumoso.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1338 |
| Gordura total | 30 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 14 g |
| Colesterol | 157 mg |
| Sódio | 2,012 mg |
| Carboidratos | 208 g |
| Fibra dietética | 10 g |
| Proteína | 57 g |