Uma versão mais rápida e fácil do Pad Thai , esta receita deliciosa deixará você mais ansioso. A chave para aperfeiçoar o Pad Thai é na culinária (ou "não" cozinhar) do macarrão - aprenda como deixá-lo perfeito com esta receita. Incluído é um simples, mas autêntica pad molho tailandês que é picante e um pouco picante. Quando tudo estiver pronto, você descobrirá que não há um prato de macarrão melhor do que o mundialmente famoso pad tailandês!
O que você precisará
- Para o molho tailandês Pad:
- 3/4 colher de sopa
- pasta de tamarindo (dissolvida em 1/4 xícara de água morna; procure tamarindo em lojas asiáticas / chinesas ou indianas)
- 3 colher de sopa
- molho de peixe
- Estoque de galinha de 1/4 de copo
- 1 a 3 colheres de chá
- molho de pimenta (ou 1/2 colher de chá ou mais pimentão moído ou pimenta caiena, a gosto)
- 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
- Para o Pad Thai:
- 8 onças de macarrão de arroz (ou o suficiente para 2 pessoas, linguini-largura)
- 1 a 1 1/2 xícaras de peito de frango (ou coxa, picada)
- 1 colher de chá de amido de milho
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 1 a 2 colheres de sopa de azeite (mais ou menos conforme necessário para fritar)
- 4 dentes de alho (picados)
- Opcional: 1 a 2 pimentões vermelhos frescos (picados)
- Estoque de galinha de 1/4 de copo
- 3 xícaras de brotos de feijão
- 1/2 xícara de coentro (fresco; picado)
- 3 cebolas verdes (fatiadas)
- Amendoins 1/3 xícara (esmagados ou picados, ou outras nozes, como castanha de caju)
- Decore: fatias de limão
Como fazer isso
- Faça o Pad Thai Sauce combinando os ingredientes do molho em um copo. Mexa bem para dissolver o tamarindo e o açúcar mascavo. Teste de sabor para um equilíbrio forte entre doce e azedo. Adicione mais açúcar se for muito azedo ou mais tamarindo se for muito doce.
- Trazer uma panela grande de água para ferver e enterrar em macarrão de arroz. Mexa para separar. Cozinhe apenas até que estejam macias o suficiente para serem comidas, mas apenas um pouco: ainda firmes e um pouco "crocantes" (elas terminarão de cozinhar mais tarde na frigideira). Escorra o macarrão e enxágue bem com água fria para evitar que grude. Deixou de lado.
- Coloque as fatias de frango em uma tigela pequena. Misture o amido de milho e molho de soja e despeje sobre o frango. Misture bem e deixe descansar.
- Aqueça uma wok ou frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione 1 a 2 colheres de sopa de óleo mais alho e pimenta picada, se estiver usando. Frite até perfumado (30 segundos). Adicione frango marinado. Quando a wok / pan ficar seca, adicione o caldo de galinha. Frite 5 a 7 minutos, até o frango estar cozido.
- Adicione o macarrão e despeje o molho Pad Thai por cima. Usando dois utensílios, use um método suave de "levantar e girar" para fritar macarrão (como jogar uma salada ). Frite desta maneira 5 minutos, ou até que o macarrão esteja mastigável 'al dente'. Se você encontrar sua panela muito seca, adicione um pouco mais de óleo.
- Adicione brotos de feijão e continue fritando mais 1 minuto, ou até que o macarrão esteja cozido. Macarrão é feito com perfeição quando eles têm gosto de mastigável e um pouco pegajoso. Teste de sabor para temperar, adicionando mais molho de peixe até que seu sabor desejado seja alcançado (você pode adicionar até 1 colher de sopa de molho de peixe).
- Cubra com generosas polvilhadas de coentro fresco, cebolinha e nozes trituradas. Adicione fatias de limão frescas para serem espremidas antes de comer e, se desejar, sirva com Molho de Pimentão Nam Prik Pao (receita caseira) ao lado.
Pad Thai Tip: Para um sabor ainda melhor, costumo fazer um lote duplo do molho tailandês. Então, enquanto eu frito o macarrão, adiciono mais molho até ficar feliz com o sabor (também acrescento molho de peixe extra). Qualquer molho restante pode ser armazenado na geladeira por até 3 semanas.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1197 |
| Gordura total | 48 g |
| Gordura saturada | 12 g |
| Gordura insaturada | 22 g |
| Colesterol | 209 mg |
| Sódio | 4,766 mg |
| Carboidratos | 110 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 89 g |