Como manter o sabor e impedi-lo de queimar
Salsichas são pedaços cilíndricos finos ou grossos de carne feitos de carne de porco moída, carne bovina ou vitela. Na maioria das vezes, salsicha é embalada com sal, especiarias e outros temperos saborosos. O termo salsicha é derivado da palavra latina salsus, que se traduz como "algo salgado". Existem vários tipos de salsichas frescas, cozidas e secas:
- As salsichas cozidas são feitas frescas e depois cozidas. Eles também podem ser fumados e comidos quentes ou frios. Exemplos de salsichas cozidas incluem cachorros quentes, salsicha de fígado, kielbasa e mortadela.
- Salsichas frescas são feitas de carnes que não foram curadas anteriormente. Antes de comer, eles devem estar cozidos. Muitas salsichas de pequeno-almoço e variações de porco italiano estão incluídas nesta categoria. Linguiça defumada e curada também pode ser fresca, como a de Mettwurst e Teewurst.
- Enchidos secos são curados, fermentados e secos. Eles podem ser fumados e muitas vezes comidos frios. Exemplos incluem salame, Slim Jims e linguiça de verão.
- Enchidos alternativos podem incluir linguiça a granel, que é um tipo de carne crua, moída e condimentada (também conhecida como carne de salsicha). Há também salsichas vegetarianas feitas de soja, tofu, ervas e especiarias.
Grelhar salsicha é uma alternativa saudável para fritar, pois reduz o teor de gordura e calorias. No entanto, o desafio com grelhar salsicha é fazê-lo completamente cozido - sem secar o invólucro, abrindo-o ou queimando o exterior.
Ligações de salsicha de café da manhã são normalmente feitas no fogão, mas cozinhar salsichas grandes na grelha, como kielbasa e bratwurst, leva algum trabalho.
Felizmente, existem vários métodos de grelhar salsicha que impedem a queima e manter o sabor.
Split and Grill
Corte a salsicha longitudinalmente, cerca de 80 por cento do caminho. Em seguida, dobre-o e coloque-o na horizontal. Esta é uma ótima maneira de preparar o interior rapidamente: você pode colocar a pele para cima e a pele não secará.
Claro que com este método, você está abrindo a salsicha para deixar os sucos escorrerem, o que tende a secá-los. Esta é uma maneira mais simples de cozinhar, mas também deixa salsichas sem sabor. Se você está cozinhando uma receita que pede salsicha, como um jambalaya, então vá em frente. Caso contrário, tente outro método que mantenha salsichas suculentas.
Fervura e Grelha
Salsichas de Parboil cozinhando-as em parte através da fervura. Por exemplo, você pode colocar salsichas em meia água e meia cerveja antes de colocá-las na grelha. Adicionando algo à água aumenta o sabor e fica salsichas parcialmente cozidas antes do tempo de grelhar. Se você usar água pura, vai tirar o sabor das salsichas:
- Para parboilizar primeiro, coloque salsichas em líquido fervente por tempo suficiente para apertar a pele. Quando você puxa as salsichas para fora, a gordura dentro deve estar apenas começando a liquefazer.
- Em seguida, coloque as salsichas em uma grelha quente em fogo médio e termine de cozinhar. Este método oferece salsichas suculentas e é uma maneira popular de grelhar. Além disso, é uma maneira certa de evitar que as carcaças se endurecem.
Grelha reta
Coloque salsichas na grelha e cozinhe-as à moda antiga. O maior problema com isso é que as pessoas costumam usar calor elevado e queimar a superfície antes que o meio seja cozido.
A outra questão é quando uma salsicha cozinha e vaza sucos que causam surtos e queimaduras. Para eliminar esses possíveis problemas, mantenha o fogo baixo. Isso aumenta o tempo de cozimento, mas deixa a salsicha cozinhar suavemente (mantendo seu sabor). Alguns cozinheiros irão aconselhá-lo a perfurar a pele, mas isso permitirá que os sucos saiam mais, o que pode levar a um incêndio. Assim, é melhor manter o revestimento da salsicha intacto com fogo baixo.
Sirva a salsicha
Como você serve e come salsichas é importante para o método de cozinhar. Se você for cortar as salsichas para outra receita, qualquer método que contenha o sabor servirá. No entanto, se você quiser servir as salsichas diretamente, tome cuidado para cozinhá-las suavemente. Isso preservará a aparência tanto quanto o sabor. Além disso, irá garantir que o invólucro da salsicha não se transforme em uma barreira impenetrável.
Você pode fazer salsicha em rissóis de café da manhã, macarrão ragu, espetos, ou até mesmo um cachorro malabarista desleixado. Se isso não lhe apetecer, faça um rolo de salsicha, use-o como uma cobertura de pizza ou enfie-o numa massa folhada como uma empanada.