Grelhar peixe numa tábua de cedro torna-o quase à prova de
Grelhar em uma prancha de madeira é muito parecido com o uso de uma panela, exceto a prancha tem a capacidade de produzir fumaça. Este método é ótimo porque fornece uma superfície estável para colocar comida, dando-lhe um sabor autêntico de fumo . Isto é particularmente bom se você está grelhando algo delicado como filetes de peixe. Na verdade, esse método foi desenvolvido para acomodar peixes, embora você possa cozinhar uma grande variedade de alimentos usando uma prancha .
Pegue a prancha certa
Comece com um pedaço limpo de madeira não tratada, com cerca de 1 polegada de espessura, certificando-se de que o comprimento e a largura sejam suficientes para manter o item sendo grelhado. Normalmente as pessoas usam cedro, mas muitas madeiras como amieiro, carvalho, maple, cereja ou maçã são aceitáveis. No entanto, verifique se a placa não é quimicamente tratada. Você pode comprar pranchas de madeira de qualidade culinária online, lojas especializadas e mercearias.
Preparando a Prancha e o Peixe
Antes de colocar a prancha na grelha, certifique-se de a mergulhar em água durante pelo menos uma hora. Isso permitirá que a madeira absorva o máximo de umidade possível, dando o tempo necessário para que o peixe seja completamente cozido antes que a prancha comece a queimar. Se você perceber que a placa pegou fogo na grelha, borrife-a com água para estancar as chamas, mas tenha em mente que ela deve queimar um pouco. O latente da madeira é o que cria a fumaça e ajuda a dar sabor aos peixes.
Você simplesmente não quer que a placa esteja em chamas.
Para evitar que o peixe grude no quadro, escove-o levemente com óleo de cozinha no lado que o peixe irá assentar. Não há necessidade de virar o peixe. O cozimento da prancha é indireto porque o alimento é isolado do calor direto. Você quer que a placa seja exposta ao calor direto de sua grade para que ela possa arder.
Este estilo de grelhar é um processo muito básico e desde que você não estará lançando o peixe ou realmente fazendo qualquer coisa a isto enquanto cozinha, isto oferece a oportunidade para preparar outros componentes de refeição como pratos laterais, molhos e aperitivos.
Grelhar
Depois de ter a grade queimando e as tábuas encharcadas, coloque o peixe na tábua, tempere e coloque a coisa toda na grelha . Porque o peixe está sendo cozido indiretamente, ele levará mais tempo do que se fosse grelhado diretamente. Planeje cerca de 50% a mais de tempo de cozimento em comparação ao cozimento regular ao cozinhar em uma tábua. Durante o tempo de cozimento, você pode regar o peixe com suco de limão , manteiga ou qualquer coisa que não seja inflamável. Você não quer inspirar as chamas.
Quando o peixe estiver pronto, remova a tábua inteira e o peixe com um par de luvas para grelhar ou deslize o peixe para fora em uma travessa usando uma espátula. Você recebe um uso de cada prancha. Se estiver usando uma churrasqueira a gás , tente tirar a prancha rapidamente da grade porque você não quer que muita cinza caia na grade. Se você estiver usando um grelhador a carvão, pode deixá-lo queimar e limpar as cinzas mais tarde.
Plank grelhar é realmente uma maneira conveniente e fácil de grelhar. Os sabores e a facilidade sempre tornaram este método popular.
Uma vez que você deu uma chance, você vai querer grelhar muitos pratos em uma placa. Você pode fazer assados em grelhados, aves, especialmente aquelas que requerem um tempo maior de cozimento. Itens rápidos não ganharão muito com a prancha porque não serão expostos à fumaça por tempo suficiente para obter o sabor. Além disso, é melhor não cozinhar pratos que precisem ser grelhados quentes e rápidos, como bifes ou costeletas.