Como grelhar o bife perfeito

Por alguma razão, as pessoas se aproximam de grelhar bife de duas maneiras: ou elas aquecem a grelha com abandono, atiram os bifes, retiram-nas e servem; ou, eles se preocupam e preocupam-se, cortando a carne a cada dois segundos torcendo as mãos sobre se isso é feito ou não.

Ambas as abordagens deixam algo a desejar.

Grelhar bife é fácil - até mesmo grelhar o bife perfeito é fácil, contanto que você siga alguns passos simples.

Como com qualquer coisa, um pouco de prática sempre ajuda também. Siga estes passos, grelhe alguns bifes e você será um mestre da grelha em pouco tempo.

Traga os bifes para a temperatura ambiente

Muitas pessoas tomam seus bifes diretamente da geladeira gelada para o fogo quente e é impossível cozinhar um bife uniformemente dessa maneira. Puxe os bifes para fora da geladeira cerca de meia hora antes de você planeja cozinhá-los e deixá-los chegar à temperatura ambiente para dar-lhes uma chance de cozinhar para o cozimento que você deseja.

Limpe e lubrifique sua grelha

Comece com uma grelha de cozimento limpa e escove-a (use uma toalha de papel para isso) com óleo vegetal ou de canola (ou outro óleo de sabor neutro) antes de aquecer a grelha. Tomando o tempo para escovar velhos pedaços de comida cozida vai pagar generosamente quando seus bifes libertar da grelha de cozimento com facilidade.

Aqueça seu fogo

Para bifes com marcas de grelha e superfície queimada, você quer aquecer sua grelha ao fogo alto.

O que é o calor alto? Quando você pode segurar sua mão cerca de um centímetro sobre a grelha por 1 segundo antes de sentir muito calor e você deve retirá-la. Mas você também quer um cooler, área de calor médio da grade para mover os bifes para se eles estão queimados e crocantes do lado de fora, mas ainda precisam de tempo na grelha.

Portanto, coloque as brasas em um dos lados da grelha ou prepare-se para desligar um queimador em uma churrasqueira a gás .

Toque sua comida

Os chefs e os cozinheiros que conhecem o caminho em torno de uma cozinha (ou grill) sabem como a carne se sente quando está crua e quando está cozida. A única maneira de aprender isso é começar a tocar sua comida. A carne crua é quase mole, a carne rara é bastante mole, a carne média rara resiste ao seu cutucão e a carne média volta para trás. Uma vez que a carne se sente firme, é pelo menos bem, se não completamente terminada, feita. Comece cutucando seus bifes para aprender a diferença.

Não brinque com sua comida

Sim, você deve tocar os bifes, mas uma vez que eles estão na grelha, não os mexam, mexam neles e mexam neles com qualquer coisa, menos com o dedo! Coloque-os em uma grelha quente - eles devem chiar imediatamente - e deixe-os lá até que eles sejam liberados por conta própria. Se você está puxando ou lutando com eles, eles não estão queimados e prontos para virar. Vire-os uma vez e cozinhe até que eles se sintam feitos. Não os apunhale com um garfo, liberando seus sucos saborosos para as chamas abaixo. Não os pressione com uma espátula (quem inventou isso?). Apenas deixe o cozinheiro. Se você precisa de algo para fazer, descasque algumas ervilhas, corte um pouco de milho ou jogue um jogo de cartas.

Para cortes mais grossos, use um termômetro

Para bifes cortados pelo menos 1 1/2 polegadas de espessura, você pode usar um termômetro de carne e obter uma leitura precisa. Para raros, remova os bifes de 120 F a 125 F; meio raro 125 F a 130 F; meio 130 F a 135 F.

Para bifes mais finos, use um temporizador

É quase impossível obter uma leitura precisa da temperatura dos bifinhos mais finos e 1 1/2 polegada de espessura. Use um timer em vez disso. Para bifes de 1 polegada de espessura cozinhá-los 4 minutos de cada lado em fogo alto por meio raro ; 3 minutos para muito raro; 5 minutos para médio.

Quando em dúvida, corte

Tente evitar isso se puder, mas se você realmente precisa dar uma olhada, remova um bife e use a ponta de uma faca para fazer um corte no centro do bife para ver como as coisas estão indo.

Deixe sempre a carne descansar

Este é talvez o passo mais importante que a maioria das pessoas não faz.

Deixe os bifes descansar por 5 a 10 minutos antes de servir ou cortá-los. Isso dá aos sucos a chance de redistribuir em todo o bife, o que ajuda a terminar de cozinhar uniformemente e mantém a carne mais úmida e saborosa.

Bife perfeitamente grelhado é delicioso com apenas sal e pimenta. Para um pouco mais de entusiasmo, tente colocar uma fatia ou um bocado de Manteiga Composta em cima de um bife quente. Céu.

Você também pode estar interessado em ver como Grill Skirt Steak , Como Grill Tri-Tip , e 10 Passos para hambúrgueres perfeitamente grelhados .