A salada Niçoise é uma salada elegante e composta com atum, batatas, ovo cozido , azeitonas e feijão verde.
As anchovas são outro componente-chave, mas sei que nem todos sentem o mesmo em relação a elas. Como tal, eu incluí as anchovas no molho onde elas não estarão visíveis, mas você ainda terá o sabor delas.
Você poderia, é claro, servir filetes inteiros de anchovas em cima da salada, como é tradicionalmente feito, ou deixá-los de lado, se necessário.
Para ler mais sobre este clássico bistrô francês, veja: Como fazer uma salada Nicoise
O que você precisará
- Para a salada:
- Batatas brancas de 1/2 libra (esfregadas)
- 1/4 libra feijão verde fresco (aparado)
- 4 ovos cozidos (descascados e esquartejados)
- 1 lata grande (12 onças) de atum (escorrido)
- 2/3 xícara de azeitonas pretas sem caroço salgadas (por exemplo, Kalamata)
- 4 xícaras de verduras (verdes para bebês ou verdes maiores rasgados em pedaços pequenos)
- Para o molho:
- ½ xícara de azeite extra-virgem
- 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto envelhecido
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 2 dentes de alho fresco (descascados)
- 3-4 filetes de anchovas
- Sal Kosher a gosto
- Pimenta moída a gosto
Como fazer isso
- Leve uma panela com água salgada para ferver. Você vai ferver as batatas por cerca de 4 minutos, em seguida, retire-os com uma escumadeira, escorra, enxágüe e seque-os e, em seguida, corte-os ao meio. (Deixe a água na panela, no entanto, você vai usá-lo para branquear o feijão verde em alguns momentos).
- Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo até que esteja bem quente, depois coloque as batatas cortadas na panela, corte-as com o lado para baixo.
- Deixe-os cozinhar por um minuto ou dois até que as batatas estejam levemente douradas, depois retire-as da panela e transfira para uma tigela. Jogue com sal kosher e reserve.
- Leve a água de volta para ferver e adicione o feijão verde. Blanch por dois minutos, em seguida, escorra e chocar-lhes uma tigela de água gelada ou apenas enxaguar com água muito fria para parar o cozimento. Em seguida, escorra e seque-os com papel toalha e reserve. (Não os deixe no banho de água gelada ou eles ficarão encharcados.)
- Combine o azeite, o vinagre, a mostarda, o alho, as anchovas e a cebolinha picada no liquidificador. Processe até ficar homogêneo. Tempere a gosto com sal kosher e pimenta preta moída na hora. (As anchovas são salgadas, então você pode não precisar de muito sal adicional.)
- Coloque as folhas de salada em uma tigela. Regue duas colheres de sopa do molho e misture bem. Sacuda qualquer excesso de curativo. Agora organize os verdes em quatro pratos de servir ou em um grande prato. Distribua as metades de batata igualmente, com os lados dourados voltados para cima.
- Atire o feijão verde e o tomate com um molho suficiente para cobri-los levemente e coloque-os sobre as travessas ou travessas.
- Agora divida o atum e coloque-o no centro das placas. Arrume os quartos de ovos cozidos e, em seguida, decore com a salsa fresca e sirva.
Nota: Em vez do vinagrete, você pode servir uma salada Niçoise com alho aioli .
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 720 |
| Gordura total | 44 g |
| Gordura saturada | 9 g |
| Gordura insaturada | 26 g |
| Colesterol | 289 mg |
| Sódio | 670 mg |
| Carboidratos | 33 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 49 g |