Os termos queso fresco ( queijo fresco ) e queso blanco ("queijo branco") são frequentemente usados indistintamente, e ambos são queijos de leite de vaca suaves, semi-moles, esfarelados e não gaseificados. Queso fresco é feito com coalho, uma enzima que coalha o leite. A coalhada é ligeiramente pressionada e o queijo fresco derreterá quando aquecido. Queso blanco é feito de leite que foi coalhado com um ácido, como suco de limão.
Ambos os queijos são geralmente salgados. O queijo branco não derrete bem, mas amolece e fica mais cremoso quando aquecido. Queso blanco é muitas vezes rotulado como um queijo "fritura", ou "queso para freir" porque pode ser cortado e aquecido sem perder sua forma.
Usos Comuns
Tanto o queso fresco quanto o queso blanco são comumente usados na cozinha sul-americana , e pode ser difícil distinguir entre os dois. Regiões diferentes têm suas próprias versões, e podem não distinguir os dois tipos pelo nome, pois ambos são queijos brancos "frescos" (não processados). Se a palavra "enzima" estiver incluída na lista de ingredientes, então o coalho (em vez do ácido) provavelmente foi usado para coagular o leite.
Ambos os queijos são usados em saladas, esfarelados com arroz e feijão, e até usados em molhos como o molho huancaína peruano. Você pode facilmente fazer caseiro queso blanco. Este excelente vídeo instrucional demonstra como fazer queijo fresco de leite de vaca.
O Queso blanco é feito exatamente dessa maneira, exceto pelo fato de que mais água é pressionada para dar uma textura um pouco mais firme e quebradiça.
Também conhecido como: queijo de agricultores, feta, paneer