Molho de piri piri é um molho com um pouco de história. Originou-se na África em Angola e Moçambique depois que os colonos portugueses chegaram trazendo pimentas quentes de sua terra natal durante a colonização. (Em suaíli, essas pimentas são chamadas de piri piri .)
Hoje, este molho ardente e perfumado é comum em Portugal, Angola, Namíbia, Moçambique e África do Sul. Nos EUA, também está se tornando mais comum em restaurantes especializados em servir frango. Não só gosto muito com frango, molho piri piri pares maravilhosamente com peixe ou camarão grelhado. Experimente piri piri com frituras também.
Esta receita de molho peri-peri é de Moçambique. Prepare-se para um deleite quente, picante e saboroso!
O que você precisará
- 2 colheres de sopa de pasta de pimentão vermelho quente (ou 10 pimentas quentes vermelhas, como chiles tailandeses)
- 1/2 xícara de suco de limão
- 2 colheres de sopa
- coentro (picado)
- 1 colher de sopa de salsa picada
- 5 dentes de alho (picados)
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 xícara de azeite (ou óleo de amendoim)
Como fazer isso
- Adicione a pasta de chile, suco de limão, coentro, salsa, alho e sal em um processador de alimentos. Misture bem alto até que os ingredientes tenham uma consistência suave.
- Quando o molho começar a ficar macio, regue o óleo devagar enquanto a máquina estiver funcionando.
- Uma vez que o óleo é incorporado, coloque o molho em uma jarra de vidro e deixe em temperatura ambiente por até um dia.
- Sirva o molho piri piri com frutos do mar fritos, grelhados ou grelhados. E lembre-se: um pouco vai longe! (Adicione muito molho e seus sabores só pode aprender da maneira mais difícil.)
Notas do Chef:
- É importante que os chiles que você usa sejam vermelhos para produzir a cor adequada do piri piri. Se você estiver usando chiles vermelhos frescos, pique-os aproximadamente. Se você realmente quiser fazer isso de forma autêntica, encontre os minúsculos chiles de "olho de pássaro", que são muito, muito quentes. Qualquer chile quente vai fazer, no entanto.
- Se marinar carne, como frango, com molho piri piri, deixe-a descansar por cerca de uma hora para que ela possa absorver adequadamente a carne.
- Molho de piri piri pode ser armazenado em um frasco selado na geladeira por até um mês. E desde que um pouco vai longe, isso significa que você pode experimentar experimentar novos pratos que usam o molho.
Fontes:
Raichlen, S., Maroukian, F., e Bon Appétit Test Kitchen. (2010). Frango Piri-piri. Retirado 16 de novembro de 2016, de http://www.epicurious.com/recipes/food/views/piri-piri-chicken-359750
Rowley Leigh, "Um Desafio Ardente para os Delicados Paladares", The Financial Times (Londres, Inglaterra), 25 de setembro de 2004, p. 6
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 303 |
| Gordura total | 27 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 20 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 10 mg |
| Carboidratos | 15 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 3 g |