Este chutney de limão picante preserva o sabor brilhante dos limões de inverno para uso durante todo o ano. É baseado na excelente receita de "More Home Cooking", de Laurie Colwin. Colher em carnes assadas (é especialmente saboroso com sobras de frango frio) ou sirva com um queijo suave em torradas ou biscoitos crocantes para um aperitivo fácil. Também vou admitir que comê-lo, pela colherada, direto da jarra.
Uma chave absoluta para o sucesso desta receita é remover toda a essência branca das raspas e do fruto - é extremamente amargo e se você incluir na mistura, o chutney também será amargo.
Nota: Você precisa preparar os limões no dia anterior para preparar o chutney. Você precisará de 4 jarros e tampas de meio litro (8 onças).
O que você precisará
- 10 a 12 limões (cerca de 3 libras), mais 2 ou 3 mais para suco (veja abaixo)
- 2 colheres de sopa de sal (kosher)
- 2 xícaras de açúcar mascavo
- 6 dentes de alho (picados)
- 1/2 xícara de groselha seca
- 1/2 xícara de suco de limão
- 1/2 xícara de vinagre de cidra
- 1 a 2 colheres de sopa de gengibre fresco (ralado)
- 1 colher de chá de sementes de coentro (trituradas)
- 1/2 colher de chá de cayenne
- 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- 4 potes e tampas de meio litro (8 onças)
Como fazer isso
- Usando um descascador de legumes ou uma faca afiada, remova as raspas de limão . Tenha cuidado para remover apenas as raspas (a fina camada amarela externa) e não a parte branca da parte de baixo. Pique as raspas e coloque em uma tigela grande.
- Cortar e descartar a medula branca. Pique bem a polpa de limão, descartando as sementes e adicione a tigela com raspas. Adicione sal, mexa para combinar e deixe descansar à temperatura ambiente durante a noite.
- Coloque limões picados salgados em uma panela grande. Acrescente açúcar, alho, groselha, suco de limão, vinagre de cidra, gengibre, coentro, pimenta de Caiena e flocos de pimenta. Mexa para combinar em fogo médio. Cozinhe até engrossar a mistura, cerca de 1 hora.
- Enquanto isso, leve uma panela grande de água para ferver. Adicione frascos e tampas e desligue o fogo.
- Quando o chutney for espesso, remova os potes e tampas do banho de água quente e seque. (Leve o pote de água para ferver.) Encha os potes com chutney. Usar um funil de boca larga torna o enchimento dos frascos muito mais fácil. Se você não tiver um, no entanto, basta colocar chutney em frascos e limpar as bordas com toalhas de papel úmidas quando os frascos estiverem cheios. Firmemente aperte as tampas.
- Coloque os potes de volta na panela de água fervente (os potes devem ser cobertos por pelo menos 5 cm de água). Ferva por 10 minutos. Retire os frascos e deixe esfriar. Armazene em temperatura ambiente por pelo menos 6 semanas e até 6 meses antes de comer para deixar os sabores se misturarem. Mantenha os frascos abertos refrigerados.
Faz 4 frascos (8 onças cada) chutney.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 271 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 2,337 mg |
| Carboidratos | 72 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 4 g |