Esses mexilhões ao estilo da Louisiana fazem uma refeição fabulosa para dois com macarrão. O molho é um molho saboroso feito com tomates, alho e a "santíssima trindade" da culinária Cajun.
Para servir quatro como um aperitivo, omitir o macarrão e sirva com o molho, juntamente com pão de alho ou pão francês fatiado.
A receita pode ser dobrada facilmente.
O que você precisará
- 2 libras de mexilhões (preferido na fazenda)
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa
- farinha de trigo
- 1 1/2 xícaras de cebola picada
- 1/2 xícara de aipo picado
- 1/2 xícara picada
- pimentão verde
- 3 dentes de alho (picados, cerca de 1 colher de sopa de alho picado)
- 1 lata (14,5 onças) de tomates em cubos com suco
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 1 copo
- caldo de galinha com baixo teor de sódio ou suco de amêijoas
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 1/4 colher de chá de pimenta caiena
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- beliscar orégano
- Sal kosher traço (ou sal do mar, a gosto **)
- 4 xícaras de macarrão cozido quente (linguine, espaguete, fettuccine, etc.)
- Opcional: alho ou pão francês (para servir)
Como fazer isso
- Esfregue os mexilhões sob água corrente fria e remova quaisquer barbas * que eles possam ter. Os mexilhões criados em fazendas já estão limpos e tendem a ter menos barba, então não se preocupe se você não vir nenhum. Elimine mexilhões rachados ou danificados, e qualquer um que fique aberto mesmo após uma leve batida.
- Em uma panela grande ou forno holandês em fogo baixo, derreta a manteiga. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo sempre, por 5 a 7 minutos, ou até que o roux esteja marrom claro, ou "loiro".
- Adicione a cebola, o pimentão e o aipo; mexa para misturar com o roux. Cubra e cozinhe em fogo baixo por 6 a 8 minutos, até que os vegetais estejam macios. Mexa ocasionalmente.
- Acrescente os tomates, o extrato de tomate, o caldo de carne ou o suco de amêijoas e o suco de limão, juntamente com a pimenta caiena, o pimentão preto e o orégano. Molho de ferver, descoberto, mexendo ocasionalmente, 15 minutos, ou até engrossar.
- Adicione os mexilhões ao molho; mexer. Cubra e continue fervendo em fogo baixo por 5 a 8 minutos, até que os mexilhões se abram.
- Enquanto isso, cozinhe o linguine em água fervente com sal seguindo as instruções da embalagem. Drenar.
- Retire os mexilhões abertos para uma tigela grande e descarte os mexilhões não abertos.
- Prove o molho e adicione sal kosher ou sal marinho, se necessário.
- Divida a massa entre duas taças largas e rasas. Arrume os mexilhões ao redor da massa. Colher de molho sobre tudo.
Se desejar, sirva com pão de alho ou pão francês .
* As "barbas" nos mexilhões são fibras que as ajudam a se fixarem a outros mexilhões e superfícies duras, e são mais comuns em mexilhões selvagens. Para remover uma barba, basta agarrá-la perto do mexilhão e dar um bom puxão.
** Os mexilhões irão naturalmente liberar um pouco de líquido salgado no molho enquanto eles cozinham, então prove o molho depois que os mexilhões tiverem sido abertos antes de adicionar mais sal.
Esta receita vai fazer duas porções principais de prato com massas ou quatro porções de aperitivo (com ou sem massa).
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 2171 |
| Gordura total | 49 g |
| Gordura saturada | 17 g |
| Gordura insaturada | 14 g |
| Colesterol | 300 mg |
| Sódio | 2,879 mg |
| Carboidratos | 275 g |
| Fibra dietética | 18 g |
| Proteína | 150 g |