Iogurte grego - γιαούρτι, pronunciado yee-ah-OOR-tee - tem uma mística própria. Não há apenas um verdadeiro iogurte grego genuíno. Como acontece com qualquer produto, diferentes fabricantes podem colocar seus próprios spins em suas marcas.
Esta é uma receita básica para o iogurte grego caseiro. Ele usa leite integral, e é delicioso como é, mas pode ser feito no iogurte mais espesso que é um dos favoritos na culinária grega . Tradicionalmente, o iogurte grego é coado pelo menos duas ou três vezes para remover o soro de leite - o líquido do leite coalhado - e a lactose. Isso torna menos açucarado e reduz os carboidratos. Esta receita explica os passos envolvidos em fazer o iogurte antes de forçar, mas você pode dar esse passo extra para alcançar esse toque tradicional final.
O que você precisará
- 1 litro (32 onças) mais 2 colheres de sopa de leite (ovelha gordo ou leite de vaca, pasteurizado)
- 2 colheres de sopa de iogurte caseiro (ou iogurte natural sem sabor com culturas vivas ativas)
Como fazer isso
- Leve todos os ingredientes à temperatura ambiente antes de começar.
- Aqueça o leite até o ponto de ebulição. Despeje em um recipiente não metálico.
- Deixe o leite esfriar até ficar morno , cerca de 100 a 105 F. Uma pele se formará por cima.
- Misture as 2 colheres de sopa de iogurte - caseiro ou comercial - com 2 colheres de sopa de leite.
- Adicione a mistura de iogurte / leite ao leite morno, despejando-o cuidadosamente na lateral do recipiente, de modo que qualquer pele que possa ter se formado no topo não seja perturbada.
- Cubra com um pano de prato limpo e coloque o recipiente em um lugar quente e seco por pelo menos 8 horas ou durante a noite, permitindo que engrosse.
- Esvazie cuidadosamente qualquer excesso de líquido.
- Leve à geladeira por 4 horas antes de usar.
Variações e Dicas
- O iogurte pode ser comido como está, junto com a pele cremosa no topo. Sirva com mel , nozes picadas, sementes de romã ou doces de colher.
- Você pode guardar o iogurte pronto na geladeira, mas certifique-se de usá-lo dentro de 4 a 5 dias. Não se esqueça de economizar uma pequena quantia para fazer o próximo lote!
- É melhor permitir que o iogurte permaneça por 8 a 12 horas, mas não mais que 12 horas. Se o iogurte coagular além de 12 horas, terá um sabor mais amargo.
- Você pode ir além e coar o iogurte depois do Passo 6. Isso produzirá o iogurte espesso que é usado em tantas receitas gregas, e é realmente muito fácil de fazer. É uma questão simples de apertar o iogurte através do pano, forçando o líquido para fora. Isso deve resultar em iogurte de consistência e textura semelhante à do creme azedo.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 143 |
| Gordura total | 8 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 24 mg |
| Sódio | 101 mg |
| Carboidratos | 11 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 7 g |