Esta receita para o frango húngaro Paprikash - paprikas csirke - é da mãe do chef Gale Gand de Chicago, Myrna Grossman Gand, que herdou de sua própria mãe húngara, Elsie Grossman.
Alguns acham que isso é paprikash "autêntico" porque não contém pimentas verdes e é servido com arroz, não macarrão. Mas a paprikash de frango varia de região para região e de família para família. Eu não sou a favor de um fogão lento para este prato porque a páprica precisa ser torrada.
O que você precisará
- 3 1/2 libras de pedaços de frango (pele, enxaguado e seco)
- 1 colher de chá. sal
- 1/4 colher de chá Pimenta
- 3 colheres de sopa de gordura de frango processada (shmaltz, veja abaixo; ou óleo vegetal)
- 1 cebola média (picada)
- 6 a 8 xícaras de água (ou o suficiente para cobrir quase o frango)
- 2 colheres de chá de páprica húngara doce
- 2 xícaras de arroz (grão longo, embebido em água fria 30 minutos e escorrido)
- 4 xícaras de líquido quente (água do frango cozido mais caldo de galinha)
Como fazer isso
- Generosamente tempere ambos os lados dos pedaços de frango com sal e pimenta e deixe descansar enquanto você refogue as cebolas.
- Em uma frigideira grande com tampa, aqueça o shmaltz ou óleo, e refogue as cebolas até dourar. Retire da frigideira e coloque em uma caçarola com tampa ou forno holandês .
- Pedaços de frango marrons em todos os lados na mesma frigideira cebola foram refogados dentro Mova alguns pedaços de frango de lado e adicione a páprica e cozinhe por 30 segundos para torrar um pouco. Em seguida, adicione água para quase cobrir o frango, misturando com a páprica. Cubra e cozinhe em fogo baixo por 1 hora.
- Aqueça o forno a 350 graus. Coloque o arroz embebido, enxaguado e escorrido na mesma caçarola ou forno holandês como cebola refogada. Meça o líquido do frango fervendo e adicione o caldo de galinha para fazer 4 xícaras de líquido. Despeje sobre o arroz, mexendo bem.
Coloque o frango cozido em cima do arroz, cubra e asse por 30 minutos. Descobrir caçarola ou forno holandês e cozinhe por mais 5 minutos. Sirva quente com um vegetal verde.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 853 |
| Gordura total | 44 g |
| Gordura saturada | 11 g |
| Gordura insaturada | 20 g |
| Colesterol | 221 mg |
| Sódio | 1,082 mg |
| Carboidratos | 35 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 75 g |