Nas artes culinárias, o bife de flanco se refere a um bife que foi cortado do corte primitivo de flanco de carne bovina.
Embora seja extremamente saboroso, o bife de flanco é um dos cortes de carne mais resistentes que podem ser preparados de várias maneiras diferentes.
Uma delas é com técnicas de cozimento com calor úmido , como assar . Esse método ajuda a quebrar os tecidos conectivos duros entre as fibras musculares, tornando-as macias e úmidas.
O bife de flanco também é freqüentemente preparado usando métodos de cozimento a seco , como grelhar, mas é importante não cozinhá-lo demais . O truque é grelhá-lo em uma grelha muito quente por um curto período de tempo, depois deixá-lo descansar e então cortá-lo contra o grão . Cortar contra o grão é especialmente importante porque, caso contrário, as fibras musculares serão muito mastigáveis.
O bife de flanco pode ser identificado pelo grão característico da carne. Essas fibras musculares longas e fibrosas podem ser difíceis, e é por isso que é importante quebrá-las por meio de cozimento lento e úmido ou cortá-las em fatias.
É comum marinar o bife de flanco, o que adiciona sabor e pode ajudar a evitar que ele seque na grelha, mas não vai amaciar .
Receitas de bife de flanco populares incluem meat asada e beef stir fry .
Também conhecido como:
- Bavette (francês)
- Arrachera (espanhol)