Não há nada tão quente e reconfortante em uma noite fria de inverno como uma tigela de ensopado fervendo no fogão ou no fogão a lenha. Este ensopado de carne foi feito apenas para uma noite dessas. A cerveja complementa lindamente a carne, e as raízes e as ervas secas conferem-lhe sabor salgado e aroma maravilhoso. Se possível, sele a carne com gotas de bacon. O sabor fumado adiciona profundidade de sabor ao ensopado.
Os vegetais incluem batatas, cenouras e cebolas, mas rutabagas em cubos, nabos ou nabos são algumas outras possibilidades. Cogumelos podem ser adicionados ao ensopado também. Apenas refogue 4 a 8 onças de cogumelos fatiados e adicione-os junto com os vegetais. Se você optar por adicionar algumas ervilhas congeladas, cortar feijões verdes, milho ou legumes misturados, adicione-os cerca de 10 minutos antes de o ensopado estar pronto. Cebolas de pérola frescas descascadas ou congeladas fazem um bom substituto para as cebolas cortadas.
Sirva o ensopado com um sourdough crocante ou pão francês. Se você gosta de assar seu pão do zero, experimente este pão de centeio de cerveja sem amassar .
O que você precisará
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal (ou parte de gotejamento de bacon)
- 2 lbs mandril de carne bovina (carne cozida magra, cortada em cubos de 1 polegada)
- 1 colher de chá de sal kosher (ou a gosto)
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 1/4 colher de chá de tomilho seco
- 1/4 colher de chá de manjerona seca
- 1/4 colher de chá de estragão seco
- 1/2 colher de chá de manjericão seco
- 1 folha de louro
- 1 (10 1/2-onça) pode caldo de carne (condensado)
- 1 (12 onças) pode cerveja
- 4 cenouras médias, picadas em pedaços de 1 polegada
- 4 batatas médias a grandes, cortadas em cubos de 1 polegada
- 6 cebolas pequenas, descascadas e cortadas em quartos
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1/4 xícara de água fria
Como fazer isso
- Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio. Adicione a carne e cozinhe até dourar de todos os lados, mexendo com freqüência. Drene o excesso de gotejamento, se desejar.
- Para a carne, adicione a 1 colher de chá de sal, a pimenta, as ervas, o caldo de carne e a cerveja. Mexa para misturar e leve para ferver. Cubra a panela e reduza o fogo para baixo; cozinhe por 1 1/2 horas, mexendo ocasionalmente.
- Adicione as cenouras, batatas e cebolas e continue a cozinhar por cerca de 30 a 40 minutos a mais, ou até que os vegetais estejam macios. Prove e ajuste os temperos, conforme necessário.
- Em uma tigela pequena ou xícara, misture a farinha e a água fria; bata ou mexa para formar uma pasta lisa. Mexa a mistura de farinha no cozido e continue a cozinhar até ficar quente e engrossar, mexendo sempre.
- Se o guisado ficar muito grosso, adicione uma pequena quantidade de água ou caldo de carne.
Dicas
- Para um ensopado de carne com sabor completo, escolha uma cerveja ousada como um porter ou stout . Uma cerveja escura é uma boa escolha também. Tente evitar stouts com sabor de café, pois eles tendem a ser um pouco amargo. Escolha o que você gosta de beber.
- Escolha batatas vermelhas, batatas novas, alevinos, ouro de Yukon ou branco redondo. Estas batatas são mais baixas a médias em amido e mantêm bem a sua forma. Se você usar russets ou batatas Idaho, evite overcooking.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 531 |
| Gordura total | 23 g |
| Gordura saturada | 7 g |
| Gordura insaturada | 12 g |
| Colesterol | 135 mg |
| Sódio | 890 mg |
| Carboidratos | 28 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 48 g |