O que é o Prime Beef?

USDA determina um primeiro encontro

A palavra "prime" é um grau de qualidade atribuído pelo Departamento de Agricultura dos EUA para descrever carnes de alta qualidade e outras carnes, incluindo vitela e carneiro, em termos de maciez, suculência e sabor.

Este grau de qualidade de carne, que em lojas de varejo varia de primordial para padrão ou comercial, é atribuído com base em uma combinação de marmoreio e maturidade. Marmorear , o termo usado para descrever manchas de gordura dentro da carne, acrescenta sabor, e carne de vaca mais nova produz a carne mais tenra.

Não confunda a gordura do lado de fora da sua carne com marmoreio. Essa gordura é simplesmente gorda e muitas vezes é cortada antes de você cozinhar seus bifes ou assados. O grau "primo" será dado à carne que vem da carne mais jovem com o mais abundante marmoreio.

Quando você está escolhendo sua carne, os cortes mais tenros de carne são como o filé de costela , filé mignon e qualquer coisa do lombo curto , incluindo bifes de tira , t-ossos e portarias. Eles são mais sensíveis porque os músculos recebem relativamente pouco exercício, o que significa que eles têm a menor quantidade de colágeno fibroso ( tecido conjuntivo AKA) em torno das fibras musculares.

Mas mesmo entre esses cortes, que já estão entre os mais caros , qualquer coisa que receba uma designação principal é considerada a melhor das melhores.

Falando em ternura, você sabia que marinar não amacia a carne ?) A idéia de que o suco de limão, o vinho ou o vinagre quebram as proteínas é simplesmente errada.

De fato, faz exatamente o oposto.

Carne Prime: A mais alta qualidade

Menos de 2% de toda a carne produzida nos Estados Unidos ganhará a primeira designação principal. Dependendo de onde você compra, sua mercearia pode não ter a designação principal. Em vez disso, ele tende a ser comprado por restaurantes e hotéis de alto padrão.

No entanto, as lojas cada vez mais sofisticadas estão vendendo carnes nobres, a um preço que vai com a designação.

Devido à sua qualidade superior, os melhores cortes de carne são melhor preparados usando métodos de cozimento a seco , como assar e grelhar.

O grau 'USDA Prime'

Finalmente, os cortes de carne que receberam um grau principal serão marcados com um selo roxo mostrando as palavras "USDA Prime" dentro de um escudo. Enquanto esta marca só será visível nos cortes primários, a embalagem de varejo apresentará a marca de grau.

É ilegal deturpar o grau de carne, ou o símbolo do escudo, ou usar linguagem enganosa para descrever a qualidade da carne. Por exemplo, um restaurante que serve algo chamado costela deve usar carne bovina que foi classificada como prime. Caso contrário, eles teriam que chamá-lo de assado de costela ou qualquer outra coisa que não tenha a palavra "primo" nele.

Observe que a classificação da carne é totalmente opcional, e os produtores de carne que solicitarem um grau de qualidade para sua carne devem pagar pelo serviço. Isso difere do sistema de inspeção de carne, que é exigido por lei, mas não se preocupa com qualidade ou ternura. Também realizada pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos - e paga com impostos - a inspeção de carne garante que a carne que você compra é saudável, segura e foi devidamente embalada e rotulada.